ביוכימיה/חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות, מלחי נתרן ואשלגן של חומצות שומן ותכונותיהם

הערה : לא נדרש לזכור שמות ונוסחאות של חומצות שומן.

חומצות שומן רוויות ובלתי רוויותעריכה

סימוניםעריכה

לפידים – פולימרים שאבני הבניין שלהם הן חומצות שומן.

  1. מספר הקווים = מספר הפחמנים בליפיד.
  2. שני קווים - מסמלים על קשר כפול.
  3. משלוש - לא חשוב; קשור אל הצורה המרחבית של המולקולה.
  4. סימונים לטרנס וציס בהמשך.

דוגמאעריכה

הלפיד שמצוייר בתמונה הוא :

 OH
  |   | | | | | | | | | | | | | | | | | |
c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c=c-c-c-c-c-O-P=O-
  |   | | | | | | | | | | | | | | | | | |
 -O

רישום כימי :  

חומצות השומן מתחלקות לשתי משפחותעריכה

  1. חומצות שומן רוויות – ללא קשרים כפולים. הנוסחא : CnH_2n+1COOH. תמונה
  2. חומצות שומן בלתי רוויות – בעלות קשרים כפולים. נוסחא : Cn[(H2n+1)-2n]COOH.

תכונות פיזיקליות של חומצות שומן רוויות ובלתי רוויותעריכה

טרנס וציסעריכה

הקונפורמציה של הקשר הכפול יכול להיות :

 
טרנס – כאשר המתמירים בכיוון נגדי.
 
ציס – כאשר המתמירים (אטום/ים המחליף/ים אטום מימן) באותו כיוון (צד שמאל)










סימוניםעריכה

 
ציס מסומן בחצי משומשה בתוספת קו; טרנס מסומן בקו נוסף מעל הקו המסמן את הפחמן שבקונפורמצית ציס

חומצות שומניות בגוףעריכה

  1. בין 14-22 פחמנים בשרשרת; בעיקר מספר זוגי.
  2. העדפה ביולוגית לחומצות שומן בנות 16.18 פחמנים.
  3. בחומצות שומן בלתי רוויות – קשרים כפולים לעולם אינם צמודים. כלומר לעולם לא יהיה : c=c=c-c
  4. בחומצות שומן בלתי רוויות ישנם עד 3 קשרים כפולים בשרשרת.
  5. בגוף כל חומצות השומן הבלתי רוויות נמצאות בקונפורמצית ציס.


הידעת? הבעיה עם חומצות שומן טרנס
שומן טרנס, נחשב לשומן המזיק בריאותית לגוף כיוון שהגוף אינו יודע לזהות אותו, כלומר הגוף אינו יודע מה לעשות עם חומצת שומן בקונפורמצית טרנס. לכן, חומצת השומן אינה מתפרקת והיא שוקעת ומתנהגת כמו כולסטרול.



מלחי נתרן ואשלגן של חומצות שומן ותכונותיהםעריכה

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.



נושאים :

  • הסבר.
  • יצירת מיצלות.
  • שימוש לניקוי שומנים.

נושאים קשוריםעריכה