ביוכימיה/חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות, מלחי נתרן ואשלגן של חומצות שומן ותכונותיהם
< ביוכימיה
הערה : לא נדרש לזכור שמות ונוסחאות של חומצות שומן.
חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות
עריכהסימונים
עריכהלפידים – פולימרים שאבני הבניין שלהם הן חומצות שומן.
- מספר הקווים = מספר הפחמנים בליפיד.
- שני קווים - מסמלים על קשר כפול.
- משלוש - לא חשוב; קשור אל הצורה המרחבית של המולקולה.
- סימונים לטרנס וציס בהמשך.
דוגמא
עריכההלפיד שמצוייר בתמונה הוא :
OH | | | | | | | | | | | | | | | | | | | c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c=c-c-c-c-c-O-P=O- | | | | | | | | | | | | | | | | | | | -O
רישום כימי :
חומצות השומן מתחלקות לשתי משפחות
עריכה- חומצות שומן רוויות – ללא קשרים כפולים. הנוסחא : CnH_2n+1COOH. תמונה
- חומצות שומן בלתי רוויות – בעלות קשרים כפולים. נוסחא : Cn[(H2n+1)-2n]COOH.
טרנס וציס
עריכההקונפורמציה של הקשר הכפול יכול להיות :
סימונים
עריכהחומצות שומניות בגוף
עריכה- בין 14-22 פחמנים בשרשרת; בעיקר מספר זוגי.
- העדפה ביולוגית לחומצות שומן בנות 16.18 פחמנים.
- בחומצות שומן בלתי רוויות – קשרים כפולים לעולם אינם צמודים. כלומר לעולם לא יהיה : c=c=c-c
- בחומצות שומן בלתי רוויות ישנם עד 3 קשרים כפולים בשרשרת.
- בגוף כל חומצות השומן הבלתי רוויות נמצאות בקונפורמצית ציס.
הידעת? הבעיה עם חומצות שומן טרנס
שומן טרנס, נחשב לשומן המזיק בריאותית לגוף כיוון שהגוף אינו יודע לזהות אותו, כלומר הגוף אינו יודע מה לעשות עם חומצת שומן בקונפורמצית טרנס. לכן, חומצת השומן אינה מתפרקת והיא שוקעת ומתנהגת כמו כולסטרול.
מלחי נתרן ואשלגן של חומצות שומן ותכונותיהם
עריכהפרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.
נושאים :
- הסבר.
- יצירת מיצלות.
- שימוש לניקוי שומנים.