ספר מתכונים/ייבוש: הבדלים בין גרסאות בדף

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Erel Segal (שיחה | תרומות)
אין תקציר עריכה
Erel Segal (שיחה | תרומות)
אין תקציר עריכה
שורה 4:
* שמירה על ערכים תזונתיים: הייבוש מתבצע בטמפרטורות נמוכות שאינן פוגעות ברוב הויטמינים.
 
== עצות כלליות לייבוש: ==
* באיזורים בעלי לחות נמוכה (כמו בנגב), אפשר לייבש בשמש. יש להגן על הפירות והירקות ברשת מפני חרקים וציפורים, ולשים במקום מאוורר.
* באיזורים בעלי לחות גבוהה (מישור החוף), יש לייבש בתנור עם איוורור ("טורבו"), או בתנור מיוחד לייבוש (dehydrator).
* טמפרטורת הייבוש נעה בין 35 (לעשבים) ל-45 (לירקות) ל-55 (לפירות) ל-65 (לירקות שמתכוונים לבשל). ככל שטמפרטורת הייבוש גבוהה יותר, הייבוש מהיר יותר, אבל חלק מהויטמינים נהרסים.
 
* יש להמשיך את הייבוש עד שהפרוסות יבשות לגמרי. כל טיפת לחות עלולה להזמין עובש שיהרוס את כל התוצר!
== עצות לאיחסון ממושך של פירות וירקות מיובשים ==
* לאחר הייבוש, יש להוציא את התוצר מהתנור, לשים בצנצנות זכוכית נקיות, ולסגור היטב. אפשר להכניס את הצנצנת למקפיא למספר שעות לאחר הייבוש, לצורך חיטוי. לאחר מכן אפשר להוציא מהמקפיא ולשמור על המדף.
* יש להכניס את הפירות לאיחסון רק כאשר הם יבשים לגמרי - כל טיפת לחות עלולה לגרום להתפתחות עובש.
* סדר העדיפויות לאיחסון:
*# צנצנת זכוכית נקיה וסגורה היטב.
*# קופסת פלסטיק בתוך שקית ניילון.
*# שלוש שקיות ניילון זו בתוך זו.
* לאחר הייבוש, יש להוציא את התוצר מהתנור, לשים בצנצנות זכוכית נקיות, ולסגור היטב. אפשר להכניס את הצנצנת למקפיא למספר שעות לאחר הייבוש, לצורך חיטוי. לאחר מכן אפשר להוציא מהמקפיא ולשמור על המדף.
* לא כדאי לשמור בשקיות או בקופסאות פלסטיק - זה מזמין חרקים.
* אין להסתפק בקופסת פלסטיק או שקית ניילון אחת, כי זחלי העש (הפרפר השחור) הביתי מסוגלים לעשות בהם חורים.
* אם מגלים, על או ליד השקית או הקופסה, גרגרים חומים, ייתכן שאלו ביצים של הפרפר הנ"ל; יש לנקות היטב את המקום ולבדוק את אטימות השקית/הקופסה; אם יש בה חור/ים, ייתכן שתמצאו בפנים מושבה של זחלים ופרפרים... לא נעים.
 
== עצות לייבוש פירות וירקות מסויימים: ==
{| class="wikitable sortable"
|-