ספר מתכונים/עישון: הבדלים בין גרסאות בדף

החדרת העשן מונעת התרבות חיידקים. במהלך עישון המזון, החום והעשן לא נותנים לחיידקים טמפ' מתאימה כדי להתרבות והעשן מכסה את השכבה העליונה של המזון ולא נותן לחיידקים להגיע למזון.

[[קטגוריה:שיטות בישול]]