ספר מתכונים/חלב: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 3:
החלב של יונקים מסוימים, במיוחד פרות, עזים, כבשים ותאו, נאסף לצרכי אכילה של בני אדם, בדרך כלל לאחר שעבר [[w:פיסטור|פיסטור]], או שהוא מעובד ל[[ספר מתכונים/מוצרי חלב|מוצרי חלב]] כמו [[ספר מתכונים/קצפת|קצפת]], [[ספר מתכונים/חמאה|חמאה]], [[ספר מתכונים/יוגורט|יוגורט]], [[ספר מתכונים/גלידה|גלידה]] או [[ספר מתכונים/גבינה|גבינה]]. כשהוא משומש לבדו, ''חלב'' בדרך כלל מתייחס לחלב פרה.
יותר נדיר להתייחס ל'חלב' מבוסס צמחים, בדרך כלל [[ספר מתכונים/חלב סויה|חלב סויה]] או [[ספר מתכונים/חלב אורז|חלב אורז]]; וריאציות יוצאות דופן הם חלב שקדים [בדרך כלל ממותק במיוחד ומוגש כמו קינוח] וחלב בננה. ניתן להכין אותם בבית או לקנות מוצר מסחרי; רק לעיתים נדירות הם מכילים חלב חיות או תוצריו, ובגלל זה גם מי שלא יכול לאכל לקטוזה יכול לשתות אותם וניתן להשתמש בהם גם כתחליפים לחלב חיות במתכונים. צריך להתייחס ל'חלבים' אלו ממש כמו חלב פרה - בגלל זה צריך לשים אותם במקרר, במיוחד לאחר הפתיחה, ולהשתמש בהם בתוך ימים ספורים.
כאשר חלב טרי נשאר לעמוד מחוץ למקרר למשך זמן, הוא מחמיץ. זאת התוצאה של [[W:תסיסה]]: בקטריית חומצה לקטית הופכת את סוכר החלב לחומצה לקטית. תהליך תסיסה זה מנוצל בהפקת מגוון מוצרי חלב.
| |||