ספר מתכונים/חלב: הבדלים בין גרסאות בדף

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
שורה 7:
כאשר חלב טרי נשאר לעמוד למשך זמן, הוא מחמיץ. זאת התוצאה של [[W:תסיסה|תסיסה]]: בקטריית חומצה לקטית הופכת את סוכר החלב לחומצה לקטית. תהליך תסיסה זה מנוצל בהפקת מגוון מוצרי חלב.
 
גם חלב מפוסטר יחמיץ אם ישאר לא מקורר, הוא צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה בין 1 °C ל-4 °C.ניתן לעכב את תסיסת החלב על ידי אחסון UHT (ultra-high temperature); חלב כזה מחומם מידי פעם לטמפרטורה של 135°C למשך 1-2 שניות, זו הטמפרטורה שנחוצה בכדי להרוג את כל הבקטריות שבחלב; זה מאפשר לחלב 'לשרוד' ללא קירור מספר חודשים עד לפתיחתו.
 
הלקטוזה שבחלב מתעכלת בעזרת אנזים [[W:לקטאז|לקטאז]] שמיוצר על ידי גופם של עוברים. אצל בני אדם, יצור הלקטאז מפסיק בבגרות, במקרים רבים עד הנקודה שבה לקטוזה נהיית קשה לעיכול, שמובילה לאי סבלת ללקטוז, תנאי קיבה ומעיים שמייסר רבים.
 
[[קטגוריה:מרכיבים]]
[[קטגוריה:מוצרי חלב]]
 
[[en:Cookbook:Milk]]
[[nl:Kookboek/Melk]]