ספר מתכונים/נוגד חמצון: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 2:
'''נוגד חמצון''' הוא מרכיב שמונע או מעכב תהליך כימי שנקרא חמצון. תהליך החמצון הנפוץ והמוכר ביותר הוא תהליך חמצון הברזל כתוצאה של מגע עם החמצן שבאוויר וגורם לחלודה. במזון, חמצון בדרך כלל גורם לרקבון המזון, ולכן תהליך קופסאות השימורים משמר את האוכל על ידי הוצאת כל האוויר הנמצא בתוך הפחית (ובנוסף לכך על ידי הריגת המיקרואורגניזמים הגורמים לרקבון המזון). בגוף, הרבה מערכות מפסיקות לפעול בצורה הרגילה שלהם כאשר הם מחומצנות.
מספר נוגדי חמצון משמשים כחומר משמר במזון. דו תחמוצת הגופרית משמשת לפעמים כחומר משמר ב[[ספר מתכונים/משמש|משמשים]] מיובשים. [[W:en:BHT|BHT]] מוסך לעיתים למארזי דגני בוקר.
נוגדי חמצון אחרים פועלים נגד ההשפעות של [[W:רדיקלים חופשיים|רדיקלים חופשיים]] על הגוף. הם מצויים ב[[ספר מתכונים/תה|תה]], ב[[ספר מתכונים/פירות|פירות]] וב[[ספר מתכונים/פטריות|פטריות]]. ויטמין C, ויטמין E וליקופן רשומים כנוגדי חמצון.
[[קטגוריה:תזונה]]
[[en:Cookbook:Antioxidants]]
| |||