ספר מתכונים/קפה: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
|||
שורה 19:
באיטליה, השיטה הנפוצה ביותר לחליטת קפה היא שיטת חלחול הקפה בסגנון מוקה. (''דוגמא 3''). שמים מים בחלק התחתון של הקומקום (A) ואת אבקת הקפה בחלק באמצעי (B) שממנו יוצא צינור שיורד עד מתחת לגובה המים. שמים את הקומקום מעל האש עד שהמים רותחים, הופכים לקיטור ובסופו של דבר מופעל אליהם לחץ למעלה מה שגורם לקיטור לעבור מהחלק התחתון בבת אחת, דרך אבקת הקפה - שמוחזקים במקום על ידי פילטר מברזל מעל ומתחת - ועד לחלק העליון (C) שם הקפה נאסף. שיטה זאת מייצרת קפה חזק מיוחד, אך חשוב לשמור על זהירות ולסגור את פתח הקומקום טוב, כיוון שנוצר הרבה לחץ בתוכו. דרוש גם משחרר בטחון לפתח הקומקום למקרה שהלחץ נעשה גבוה מדי.
יש גורמים רבים המשפיעים על התוצאה הסופית. הראשון שבהם הוא איכות פולי הקפה ואיכות קלייתם. כמובן שאבקת קפה חדשה, טריה שנקלתה בזה הרגע, תפיק כוס קפה טוב יותר מאשר אבקת קפה ישנה, שנקלתה מראש. מים זכים ונקיים לחלוטין חשובים, וגם הטמפרטורה יכולה להשפיע על טעם הקפה הסופי. מים קרים יחסית לא יוציאו מספיק טעם כמו שמים חמים יוציאו, אבל מים רותחים יכולים להוציא יותר מדי טעם ואז הקפה יהיה תפל ומר מדי. ולבסוף, גסות הטחינה של אבקת הקפה והיחס בינה לבין מים הם גם גורמים חשובים, בהתאם לשיטת חליטת הקפה המשמשת אתכם.
| |||