ספר מתכונים/בישול לבן: הבדלים בין גרסאות בדף

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חורחה (שיחה | תרומות)
מ תיקונים
שורה 1:
'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת מזון שבה מטילים את חומר הבישול לתוך מים רתיחה|רותחים למשך זמן קצר ומדוד ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-קרח או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה ''Blanching'' בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מייד. התהליך גורם למזון, בדרך כלל פירות וירקות להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[ספר מתכונים/בישול מקדים|בישול מקדים]] ל[[ספר מתכונים/הקפאה|הקפאה]].
 
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור עגבניות, שזיפים ואפרסקים. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות ירוקים.
 
בישול לבן באדים משמש גם כדי לנטרל בקטריות ואנזימים שנמצאים במזון כמו [[בוטן|בוטנים]] למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.
 
[[קטגוריותקטגוריה:שיטות בישול|לבן]]