ספר מתכונים/צלי בקר: הבדלים בין גרסאות בדף

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה
 
תיקוני עיצוב, תחביר ודקדוק
שורה 1:
מטגנים את הבשר בסיר על אש גבוהה עד שהוא שחום (אפשר נתח שלם ואפשר קוביות או פרוסות).
""מורידים" את הצבע מהסיר אל הבשר - פשוט משתמשים במזלג ומשפשפים את הבשר חזק כנגד התחתית והדפנות שהושחמו.
זה יורד.
 
מוסיפים רבעי בצל ושיני שום קלופיםקלופות (קולפים בזמן שהבשר מיטגן) לסיר (2-3 בצלים ו -5-9 שיניים ל -1.5-2 ק"ג בשר) .
 
עכשיו קולפים גזר ושורש סלרי ( 3-4 ו -1-2 בהתאמה), וכשמהבצלים והשום עולה נחוחניחוח נעים, מוסיפים אותם. מוסיפים ציר בקר או מים (רותחים!!! מים קרים יקשו את הבשר)
עד חצי גובה (לא לכסות את הבשר), מתבלים (אני רק מפלפל, המלח בסוף) ומבשלים שעתיים וחצי - שלוש (עם מכסה סגור) או עד שהבשר מתרכך. במהלך הבישול מוסיפים מים לפי הצורך, ודואגים שבסוף הרוטב מצטמצם ומסמיך.
יש להמליח רק בסוף, כדי שלא יצטמצם הרוטב ויתגלה שהוא מלוח מדי. זו עצה טובה תמיד...
 
אפשר גם להוסיף פלחי תפו"א כחצי שעה לפני הסוף (אחרת הם יתפרקו).
מומלץ למעוך שן שום לתוך הרוטב לפני ההגשה - מוסיף ריח מצויין.
 
אפשר להוסיף כל ירק לבישול (חצילים, עגבניות, גמבות, קישואים...) ולתבל כרצונכם.
זה בעצם בסיס לצלי בשר. בכל מקרה כדאי שיהיו ירקות שורש (גזר, שורש סלרי\\/פטרוזיליה, תפו"א ירושלמי...) שמצויינים לכל תבשיל.