ספר מתכונים/צלי בקר: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
תיקוני עיצוב, תחביר ודקדוק |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
1-1.5 ק"ג בשר בקר
מטגנים את הבשר בסיר על אש גבוהה עד שהוא שחום (אפשר נתח שלם ואפשר קוביות או פרוסות).▼
2-3 בצלים
5-9 שיני שום
3-4 גזרים
1-2 שורשי סלרי
1-2 כוסות של ציר בקר (אפשר גם בלי)
פלפל ומלח
"מורידים" את הצבע מהסיר אל הבשר - פשוט משתמשים במזלג ומשפשפים את הבשר חזק כנגד התחתית והדפנות שהושחמו.
זה יורד.
מוסיפים רבעי בצל ושיני שום קלופות (קולפים בזמן שהבשר מיטגן) לסיר
עכשיו קולפים,
עד חצי גובה (לא לכסות את הבשר).
מפלפלים ומבשלים שעתיים וחצי - שלוש (עם מכסה סגור) או עד שהבשר מתרכך.
במהלך הבישול מוסיפים מים לפי הצורך, ודואגים שבסוף הרוטב מצטמצם ומסמיך.
▲עכשיו קולפים גזר ושורש סלרי (3-4 ו-1-2 בהתאמה), וכשמהבצלים והשום עולה ניחוח נעים, מוסיפים אותם. מוסיפים ציר בקר או מים (רותחים! מים קרים יקשו את הבשר)
יש להמליח רק בסוף, כדי שלא יצטמצם הרוטב ויתגלה שהוא מלוח מדי. זו עצה טובה תמיד...
אפשר גם להוסיף פלחי תפו"א כחצי שעה לפני הסוף (אחרת הם יתפרקו).
מומלץ למעוך שן שום לתוך הרוטב לפני ההגשה - מוסיף ריח מצויין.
| |||