ספר מתכונים/אפיה: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ תיקון קישור |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
'''אפייה''' (ב[[צרפתית]]: FUER) הינה שיטת הכנת [[מזון]]
כאשר מדובר באפייה, מדובר בדרך כלל באפיית [[לחם]], [[עוגה|עוגות]] או [[בשר]]. (ראו גם: [[ שיטת הכנת מזון זו קיימת עוד מהתקופה הפרה היסטורית, כאשר בני האדם החלו לאפות לחם. במהלך האפייה מאבד המזון המבושל נוזלים ומתייבש. שיטות אפייה שונות פותרות
האפייה מתבצעת בדרך כלל בתנור. התנור מחומם ב[[חשמל]], בגז בישול או באמצעות חומרי הסקה אחרים. ישנם סגנונות אפייה שלא באמצעות תנור, המשתמשים ברמץ מדורה חם, באבנים חמות המושמות בבור או בלוח [[מתכת]] מלוהט
▲במהלך האפייה מאבד המזון המבושל נוזלים ומתייבש. שיטות אפייה שונות פותרות בעייה זו, העלולה להביא לשריפתו של המזון, על ידי הוספת נוזלים (רוטב) בזמן האפייה, סביב המזון הנאפה או עליו, העמדת מכל מים בתחתית התנור המתאדים במהלך האפייה או על ידי כיסוי פני השטח של המזון בחומר שומני, כגון שמן או חמאה על מנת להקטין את מידת אובדן הנוזלים.
[[קטגוריה:שיטות בישול]]
| |||