ספר מתכונים/בישול לבן: הבדלים בין גרסאות בדף

'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת [[w:he:מזון|מזון]] שבה מטילים את חומר הבישול לתוך [[מים]] [[רתיחה|רותחים]] למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-[[קרח]] או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה '''Blanching''' בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיידמיד. התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[פירות]] וירקותו[[ירקות]] להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[ספר מתכונים/בישול מקדים|בישול מקדים]] ל[[ספר מתכונים/הקפאה|הקפאה]].

בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור [[עגבניה|עגבניות]], [[שזיף|שזיפים]] ואפרסקיםו[[אפרסק|אפרסקים]]. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות [[ירוק|ירוקים]].

בישול לבן באדיםב[[אד|אדים]] משמש גם כדי לנטרל [[חיידקים|בקטריות]] ואנזימיםו[[אנזים|אנזימים]] שנמצאים במזון כמו [[בוטן|בוטנים]] למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.