|
|
|
'''טיגון בשמן עמוק''' (או '''טיגון עמוק''') הוא שיטה להכנת מזון שבה המזון שקוע בכמות גדולה של [[w:he:w:שמן|שמן]] או [[he:w:he:שומן|שומן]] רותח. ה[[w:he:טמפרטורה|טמפרטורה]] הגבוהה בה [[he:w:he:טיגון|מטוגן]] המזון בשיטה זו (כ-180-190 מעלות צלזיוס, מעט פחות מטמפרטורת הרתיחה של השמן) מכתיבה בדרך כלל זמן הכנה קצר. מכיוון שבשיטה זו לא נעזרים ב[[he:w:he:מים|מים]], היא מסווגת כ"שיטת בישול יבשה".
[[תמונה:Day239picklebarrelc.jpg|250px|שמאל|ממוזער|[[he:w:he:דיונון|דיונון]] מצופה שטוגן בשמן עמוק]]
== תהליך הטיגון ==
כאשר הטיגון מבוצע כראוי, המזון לא סופג פנימה את השמן, ולכן כמות השמן שהמאכל מכיל קטנה יחסית, ומורכבת רק מהשמן שעל פני השטח. השמן החם מחמם את פנים המזון כתוצאה מ[[he:w:he:הולכת חום|הולכת חום]], וה[[he:w:חום (פיזיקה)|חום]] גורם ל[[he:w:מים|מים]] שבתוכו [[he:w:רתיחה|לרתוח]]. ה[[he:w:לחץ|לחץ]] של [[he:w:אד|אד]]י המים שעוזבים את המזון מונע מהשמן לחדור לתוכו. כל עוד השמן חם דיו והמזון אינו טבול בשמן זמן רב מדי, חדירת השמן תוגבל לפני השטח החיצוניים. אולם, אם המזון מטוגן במשך זמן ממושך, כמות המים שבתוכו תקטן באופן ניכר והשמן יתחיל לחדור פנימה. טמפרטורת הטיגון הנכונה תלויה בעובי המזון ובסוגו, אך ברוב המקרים היא נעה בין 175 ל-190 [[he:w:מעלות צלזיוס|מעלות צלזיוס]].
==ציפוי==
|
