|
|
|
'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת [[w:he:מזון|מזון]] שבה מטילים את חומר הבישול לתוך [[w:he:מים|מים]] [[w:he:רתיחה|רותחים]] למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-[[w:he:קרח|קרח]] או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה '''Blanching''' בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד. התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[w:he:פירות|פירות]] ו[[w:he:ירקות|ירקות]]וירקות להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[w:he:ספר מתכונים/בישול מקדים|בישול מקדים]] ל[[w:he:הקפאה|הקפאה]]להקפאה.
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור [[w:he:עגבניה|עגבניות]], [[w:he:שזיף|שזיפים]] ו[[w:he:אפרסק|אפרסקים]]ואפרסקים. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות [[w:he:ירוק|ירוקים]].
בישול לבן ב[[w:he:אד|אדים]]באדים משמש גם כדי לנטרל [[w:he:חיידקים|בקטריות]] ו[[w:he:אנזים|אנזימים]]ואנזימים שנמצאים במזון כמו [[w:he:בוטןספר מתכונים/בוטנים|בוטנים]] למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.
[[קטגוריה:שיטות בישול|לבן]]
|
