ביוטכנולוגיה/שמרים - כתוצר: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
מ עיצוב |
||
שורה 1:
=שימושים בשמרים במסחר =
# לצורך פרטי : אפייה ביתית או אפייה תעשייתית.
# כיצרנים בתהליך ייצור של תוצרים אחרים כמו אתנול, בירה, לחם ועוד.
# כתוסף מזון כיוון שהם עשירים בחומצות גרעין וויטמינים.
==דרישות לגידול שמר==
* חנקן, פחמן ומקורות נוספים במצע הגידול.
* חמצן - בכדי לייצר שמרים יש לגדל אותם בתנאים אירובים כיוון :
** השמר גדל מהר יותר (יותר ATP)
** הצטברות של אתנול פוגעת בחיות של שמרים. בתהליך זה אנו מעוניינים בשמרים חיים ופעילים בכמויות גדולות.
* טמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס.
* Ph = 4-6
==הבעיה בתהליך ייצור שמר כתוצר==
'''הבעיה :''' הגורם המגביל - מסיסות החמצן.
===מדוע מהווה בעיה?===
החמצן לא מתמוסס טוב במים ולכן כמות מוגבלת ובמהלך יצור השמרים אנו חייבים תהליך אירובי. אין באפשרותנו להגדיל את התמוססות החמצן ולכן הוא הגורם המגביל.
אם תהליך הייצור לא יהיה בתהליך מנתי מוזן, מקורות גדולות של חנקן יכנסו למצע ולכן השמרים יגדלו במהירות. בשלב מסוים קצב הגידול של השמרים יעלה על קצב המסיסות של החמצן והשמרים יעברו לנשימה אנאירובית.
===הפיתרון===
תהליך מנתי מוזן - אספקה מבוקרת של חמצן.
החנקן מסופק למצע באופן מנתי מוזן, כך שכמותו מוגבלת. במצב כזה, גידול השמרים מוגבל בעקבות כמות קטנה של חנקן אך השמרים גדלים רק בנוכחות חמצן, גדילים בנשימה אירובית.
==חלק א' - ההכנות==
# הכנת האינוקלום (תרבית המזרע הראשונה) - השמרים מגודלים בתוך אינוקולום ומועברים לתרביות מזרע גדולות יותר (פרמטורים גדולים יותר), בהתאם לכמותם.
# סרכוז ודנטריפוגציה - התרבית מתרכזת והופכת למשחה. משחת התאים משמשת לזריעת הפרמנטור הראשי.
==חלק ב' - תהליך התסיסה בפרמנטור==
תהליך התסיסה המנתי מוזן, בו מזורם פחות מ-0.1.% פחמן ובמקביל הזרמת החמצן באמצעות אוויר סטרילי מטבעת הפיזור שבתחתית הפרמנטור (מהווה גם אמצעי ערבול).
שורה 58 ⟵ 39:
=עיבוד - סוגים שונים של שמרים=
==סוגים שונים של שמרים==
קימיים סוגים שונים של שמרים. עבור כל שמר, יש תהליך עיבוד שונה. למשל :
# שמרים פעילים (דחוסים / יבשים) – הוצאת המים מהמשחה לקבלת עוגת לחץ.
# שמרים לא פעילים.
==התהליך==
===<span style="color: BLUE;">שמרים דחוסים</span>===
הייצור (לאחר הוצאת המים מעוגת הלחץ) :
# הוספה ל"עוגת הלחץ" מים וחומר מתחלב (לאיחוד השמן והמים).
# חותכים את העוגה לחתיכות ועוטפים בנייר או שמעבירים אותה דרך חריץ מחורר לקבלת פירורים.
'''יציבות אכסנית :''' בין 4-5 שבועות.
'''משמשים :''' שימוש ביתי לאפיה ושימוש תעשייתי למאפיות ומבשלות בירה ליצור אתנול.
===<span style="color: BLUE;">שמרים יבשים פעילים</span>===
אלו שמרים ייחודיים היכולים לשמור על פעילותם גם אחרי יבוש ומחזיקים בין 3חודשים (ללא קירור) וכשנה. שלבי יצור (לאחר הוצאת המים מעוגת הלחץ):
# מכניסים את עוגת הלחץ לרשת כדי לקבל שמרים מפוררים.
# מיבשים אותם בטמפרטורה 24-45 מעלות צלזיוס.
# לבסוף מתקבל תוצר בעל 9% לחות.
'''יציבות אכסנית :''' 3 חודשים לשנה.
'''משמשים בעיקר :''' לתעשייה (מאפיות וייצור בירה ואתנול).
===<span style="color: BLUE;">שמרים יבשים לא פעילים</span>===
אלו שמרים מתים שאינם משמשים לתסיסה. שמרים אלו משמשים כתוסף מזון או כחומר להפקת חומרים תוך תאים. הם תוצר לוואי של השמירים הפעילים או מייצרת בירה לאחר פסטור.
אם רוצים לייצרם; שלבי הייצור זהה לשלבי הייצור של שמרים יבשים פעילים רק שנוסף שלב פסטור בו השמרים מתים.
'''יציבות אכסנית:''' גבוהה.
'''משמשים בעיקר :''' כתוסף מזון (לאדם, בע"ח ולמצע גידול) או לתוצרים תוך תאים, הפקת חומרים מתוך השמר.
[[קטגוריה : ביוטכנולוגיה]]
| |||