ספר מתכונים/אודות - סופלה: הבדלים בין גרסאות בדף

{{לשכתב|מתכון כזה יפה חייב תמונה וסיכום מתכון}}

ה'''סופלה''' הוא מאכל קליל, אוורירי, אפוי שנעשה מחלמוני ביצים וחלבונים טרופים מעורבבים עם כמה מצרכים שונים כמנה, או כשהם מומתקים ומוגשים כקינוח. פירוש המילה סופלה בצרפתית הוא "לפוצץ" או "לנפח" – שזהו תיאור של מה שקורה כשמערבבים רפרפת ביצים עם חלבוני ביצים.

 

 

את הסופלה ניתן להכין בכלי בכל צורה וגודל, אבל הכי טוב להכין אותו בכלי גלילי שלוכד את החום היטב. הכנת הסופלה ב"כוסות" סופלה היא מסורת.

 

== הוראות ==

 

== מה יכול להשתבש? ==

הרבה פעמים נראה כי החלבונים הם הגורמים לבעיות. ראשית, יש לוודא כי הקערה בה מקציפים את החלבונים נקייה וכך גם המטרפות. יש גם לוודא כי החלבונים הם בטמפרטורת החדר, לפני שמקציפים אותם. לאט לאט לעלות את מהירות ההקצפה עד שהחלבונים נראים חלקים, מבריקים ואפשר ליצור קצוות עדינים על פני השטח. אם ההקצפה נמשכה זמן רב מדיי ומרקם החלבונים הפך לגרגרי והחלבונים מתאגדים, צריך להוסיף עוד חלבון ולהקציף מחדש.

עוד בעיה היא כאשר הקרום הופך לקשה, זה קורה כשאופים את הסופלה באמצע התנור, ולא במדף הנמוך ביותר.

 

{{מרכיב|ביצים}}

[[קטגוריה:מתכונים קשים מאוד|סופלה]]

[[en:Cookbook:Soufflé]]