ספר מתכונים/סייטן: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
מ שוחזר מעריכה של 109.64.124.179 (שיחה) לעריכה האחרונה של 79.182.46.137 |
||
שורה 1:
[[w:סייטן|סייטן]] הוא תחליף בשר טבעוני עשיר בחלבון. הוא עשוי מגלוטן, שהוא חלבון החיטה.
סייטן יכול לשמש במתכוני בשר ועוף או במתכונים שנכתבו במיוחד (ראו קישור
==רכיבים==
*1/2 2 כוסות [[w:גלוטן|גלוטן]]. גלוטן נמכר כאבקה בחנויות טבע או אפייה (ראו קישור)
*2 כוסות גלוטן▼
*1/2 כוס פירורי לחם
*1 כפית אבקת שום▼
*2 כפות אבקת מרק
*מעט מלח
לציר:
*
▲*1/4 כוס רוטב סויה
*1 בצל
*1 פלפל
==אופן ההכנה==
*בקערה קטנה ממיסים 2 כפות אבקת מרק עם כוס וחצי מים רותחים. מניחים בצד להתקרר.
*בקערה גדולה מערבבים היטב את הרכיבים היבשים▼
*קוצצים את הבצל והפלפל, מעבירים אותם לסיר גדול עם 2 ליטר מים ומרתיחים. ממיסים פנימה כף אבקת מרק ומנמיכים את האש.
*לקערה הקטנה מוסיפים 1/2 כוס רוטב סויה, מערבבים, ושופכים לקערה הגדולה עם הגלוטן. מערבבים עד שנוצר בצק קשה, לשים בחזקה עם מזלג ואז עוברים ללוש עם הידיים. אחרי כ-20 שניות של לישה חזקה הסייטן מוכן לבישול. ניתן לחתוך אותו לחתיכות בשלב זה.
*מגבירים את עצמת האש מתחת לסיר, וכשהציר מגיע לרתיחה מוסיפים את הסייטן. מנמיכים את העצמה לאש קטנה-בינונית, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות.
*מוציאים את הסייטן מהסיר, מניחים על מסננת ולוחצים מעט כדי להוציא נוזלים.
==הערות==
*הסייטן תופח פי 2 במהלך הבישול – השתמשו בסיר גדול.
*החלפת אבקת
*המרקם של הסייטן תלוי במשך הלישה ובמשך הבישול. חלק מהמתכונים ממליצים לתת לסייטן להתקרר לאט בתוך הציר לפני שמשתמשים בו.
*את הסייטן אפשר לשמור במקרר למשך שבוע, כשהוא מושרה כולו בציר הבישול, או במקפיא למשך מספר שבועות, עטוף בניילון.
*במתכון המקורי יש 2 שיני שום ברשימת הרכיבים אבל לא כתוב מה עושים איתן.
==קישורים חיצוניים==
* [http://www.recetasvegetarianas.com/ws2/recetas-veganas/37-carnes-veg/159-preparacion-del-seitan-gluten המקור בספרדית]
* [http://sites.google.com/site/veganrecipeindex מתכונים טבעוניים, קישורים לחנויות שמוכרות גלוטן, קישור להסבר איך מפיקים גלוטן]
* [http://www.vrg.org/journal/vj96mar/vjseitan.htm#Recipes מתכון יותר מוצלח, באנגלית, אבל עם זכויות יוצרים]
* [http://www.tevadeli.co.il/recipes.htm מתכונים לבישול עם סייטן, באתר של חברת טבע דלי שמוכרת סייטן ומוצרי סייטן]
* [http://www.tevadeli.co.il/competition.htm מתכונים לבישול עם סייטן שזכו בתחרות שערכה חברת טבע דלי]
[[ספר המתכונים הטבעוני|קטגוריה: מתכונים טבעוניים]]
| |||