ספר מתכונים/קדירה: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ קטגוריה |
Archipeleg (שיחה | תרומות) הוספת עוף |
||
שורה 13:
=== הכנת הבשר ===
3 ק"ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות: צוואר [בשר מס' 10], שריר קדמי.<br />
לחילופין, אפשר להשתמש ב-3 עופות שלמים, עדיף מופשטים מעורם ומפורקים כדי שייכנסו בנוחות.<br />
1 ל' בירה לבנה.<br />
מכינים את קוביות הבשר או העופות המפורקים בכלי פלסטיק אטומים, מערבבים עם בירה וסוגרים. משרים למשך לילה או מס' שעות בקירור. לשטח מביאים בצידנית עם קרחומים.
=== רוטב לבישול ===
שורה 27 ⟵ 28:
טימין.<br />
בצנצנת זכוכית שופכים את המצרכים, סוגרים ומנערים. לשמור בצידנית.
את המליחות נקבל מרוטב הסויה, אין צורך להוסיף מלח.
=== ירקות לקדירה ===
שורה 40 ⟵ 42:
מלח / פלפל לתיבול.<br />
שוטפים את הירקות
=== אורז לבן ===
1 ק"ג אורז לבן מבושל במים ומלח.
יש הנוהגים להוסיף לקדירה אורז, יש להוסיפו כאשר הוא '''אינו''' מבושל.<br />אני מעדיף להגיש את האורז לצד המנה. אפשר להכין את האורז בבית או על האש לצד הקדירה. להגיש את הקדירה החמה על מצע אורז לבן.
=== בישול שטח ===
מדליקים אש ומבעירים גחלים לוחשות. לשם חימום הקדירה יש להקפיד לשמור על אש שאינה גבוהה. גחלים מספיקות הן להרתחה והן לשמירת החום. מציבים את הקדירה על גבי הגחלים, שופכים שמן לבישול (כרבע כוס). ומיד מכניסים את הבשר או העוף. אפשר לטגן ולערבב, ואפשר להכניס יחד עם משרה הבירה.<br />
מקפידים לכסות את הבשר בנוזלים, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה.
לבישול קדירה של בשר בקר מסוג צוואר או שריר נדרשות כשעתיים וחצי לפחות לריכוך. לבישול פילה מדומה או כתף בקר, מספיקות שעתיים. לעוף, שעה אחת. בודקים מדי פעם את הבשר, רואים שהוא רותח, ומקפידים
לאחר
טועמים את הרוטב ומתבלים במלח / פלפל לפי הצורך. בודקים אם הבשר רך וקל ללעיסה.
יש האוהבים את הקדירה כנזיד סמיך. תפוחי האדמה מפרישים עמילן בבישולם, אם נדרש, ניתן להסמיך עם עמילן. להסמכה מערבבים היטב כף גדושה קורנפלור/קמח לבן בחצי כוס מים '''קרים'''. את הנוזל מוסיפים לקדירה ומערבבים היטב. העמילן יעשה את רוטב התבשיל לסמיך.
מומלץ להסיר מהאש את הקדירה בשעת הגשת התבשיל.
| |||