|
# ריכוך קליפות - משמש לעיבוי משקאות קלים
# שימוש מרבח - ניצולת בכל חלקי הפרי.
==הקושי בייצור אנזימים ופתרונות==
===הקושי בייצור אנזימים נובע מכמה סיבות===
# התהליך ארוך מאוד ובסופו מתקבלות כמויות מוגבלות של תוצר.
# תהליך הפרדת האנזימים מחומרים אחרים יקר מאוד,ארוך מאוד ומסורבל מאוד.
# במקרים רבים יש קושי בהפרדת התוצרת מתערובת התסיסה.
===הצעות לפתרונות===
====1. הפעלת האנזימים מתוך התא השלם====
יתרונות:
* אין צורך בהפרדה.
* חוסך שלבים ועל כן מהיר יותר.
* האנזים יציב ופעיל משום שנמצא בסביבתו הטבעית.
* מאפשר עבודה עם מערכת רב אנזימטיות.
חסרונות:
* התוצר עלול להיות סובסטרט לאנזימים אחרים בתא.
* חומרי לוואי רבים מאוד - מערך אנזימטית מגוון מאוד בתא.
* קושי רב בהפרדת התוצר המבוקש (אם התוצר הוא תוך תאי).
* קשה לבקר את מידת הפעילות האנזימטית.
====2. הפעלה מתוך התא השלם בתנאים קיצוניים====
#אם האנזים יציב מאוד- אפשר לעבוד בטמפ' גבוהה שתפגע בחלק גדול מהאנזימים האחרים אך תשאיר את האנזים המבוקש.
# עבודה בערכי pH קיצוניים - אם זה מתאים לפעילות האנזים. פעילות זו נעשת בליזוזום שם יש ערכי Ph קיצונים ולכן חשוב לזכור כי פתרון זה מתאים לפטריות ולשמרים שהם אאוקריוטי (לחיידקיים אין ליזוזום).
# שימוש בחומרים כימים הפועלים כמצלבים- כנסתם לתוך התא מובילה לצלוב בין מולק' חלבון שונות ובעקבות כך החלבונים המצולבים מפסיקים להיות פעילים.
יתרונות:
* אין צורך בשבירת התא בתהליכי הפרדה.
* הפעילות ספציפית יותר מאשר בפתרון 1.
חסרונות:
* עלולה להתרחש פגיעה באנזים עצמו.
* קשה לבקר את מידת הפעילות האנזימטית.
* מפתרונות 1-2 עדיין לא פתרנו את הקושי שבהפרדת התוצר.
====[[ביוטכנולוגיה/אנזימים מקובעים|3. אנזימים מקובעים]]====
[[קטגוריה : ביוטכנולוגיה]]
| 