ספר מתכונים/מוסקה: הבדלים בין גרסאות בדף
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Johnny Zoo (שיחה | תרומות) מ ש |
|||
שורה 12:
מוסקה הינה תבשיל חצילים ובשר המדיע מהמטבח הבלקני. התבשיל מכיל שכבות חציל מטוגן שביניהן בשר מטוגן.
== מצרכים ==
* 2 {{סמ|חציל}}ים גדולים
* 700 גרם {{סמ|בשר בקר טחון}}
* 250 מ"ל {{סמ|רסק עגבניות}}
* חצי כוס {{סמ|פרורי לחם}}
* {{סמ|בצל}} ומספר שיני {{סמ|שום}}
* 300 מ"ל {{סמ|שמן}} לטיגון
* מעט {{סמ|שמן זית}}
* חצי כוס {{סמ|קמח}}
* 2 {{סמ|ביצה|ביצים}}
== הכנה ==
ההכנה מורכבת משלושה חלקים: טיגון החצילים, הכנת הבשר והרוטב, והרכבת התבשיל בתבנית ואפייתו.
=== הכנת הבשר ===
#בקערה גדולה מערבברים את הבשר עם פרורי הלחם.
# מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. ניתן להוסיף גם פפריקה וכמון.
# ניתן להוסיף רבע בצל קצוץ דק ופטרוזיליה קצוצה.
# מחממים {{סמ|שמן זית}} במחבת ומטגנים את הבשר עד השחמתו (לא חייבים לטגן לרמת well-done, מכיוון שהבשר עוד ייתבשל שעה בתנור)
#מעבירים לקערה ומניחים להתקרר.
<gallery widths="270px" heights="230px">
תמונה:MeatBalls Dough.JPG|בקערה מערבבים בשר טחון עם פרורי לחם ותבלינים. ניתן להוסיף בצל קצוץ
תמונה:Fried meat.jpg|מטגנים את הבשר עד השחמתו
</gallery>
=== הכנת הרוטב===
[[קובץ:Tomato sauce for eggplant stew.jpg|left|thumb|250px|בישול הרוטב בסיר]]
#בסיר מטגנים חצי בצל פרוס לחתיכות בינוניות, עם מעט שמן זית
#מוסיפים את רסק העגבניות, וכוס - כוס וחצי מים. מערבבים היטב עד שלא ישארו גושים
# פורסים את השום לרצועות דקות ומוסיפים לרוטב
#מוסיפים מעט סוכר, ומתבלים במלח ופלפל
# מבשלים כ-30 דקות עד שהרוטב מצטמצם
ניתן להשתמש ברוטב מוכן, במקום. יש לחממו מספר דקות לפי הוראות היצרן.
=== טיגון החצילים ===
#פורסים את החצילים בעובי של 1 ס"מ לערך
#מניחין על ניר סופג ומפזרים מלח מעל
#לאחר כ10 דקות מנגבים את החצילים מהמלח (והנוזלים שניגרו)
#במחבת עמוק מחממים שמן לטיגון
#מכינים שתי צלחות: אחת עם קמח והשניה עם ביצה טרופה
#טובלים את החציל בקמח, בביצה ושוב בקמח ומטגנים כ-7 דקות (הופכים לאחר 3 דקות)
#מניחים את החציל המטוגן על ניר סופג לספיגת עופי השמן
<gallery widths="275px" heights="225px">
תמונה:Sliced eggplant.JPG|פרוסות חצילים מונחות על נייר סופג. בוזקים מלח מעל על מנת להגיר נוזלים
תמונה:Eggplant in flour.jpg|טובלים בקמח, אח"כ בביצה ושוב בקמח, ומטגנים
תמונה:fried sliced eggplant.jpg|מניחים על ניר סופג לספוג שאריות שמן
</gallery>
=== הרכבת המוסקה ===
#בתבנית מסדרים שכבה של חצילים מטוגנים
#מעליהם מפזרים בשר טחון
#בוזקים 80% מהרוטב מעל
#מפזרים שכבה נוספת של חצילים
#מעל ניתן להוסיף את יתר הרוטב
#אופים כשעה בתנור, בחום של 180 מעלות. במהלך ה-20 הדקות האחרונות מומלץ שלא לכסות את התבנית על מנת לצמצם נוזלים
#מוציאים מאפיה ומניחים ללא מכסה כ-10 דקות
<gallery widths="320px" perrow="2" heights="250px">
תמונה:Preparing musaka.jpg|מסדרים בתבנית שכבת חצילים מטוגנים
תמונה:Preparing musaka2.jpg|מעל מניחים שכבה של בשר מטוגן
תמונה:Preparing musaka3.jpg|יוצקים את הרוטב על הבשר, ומעלים מסדרים שכבת חצילים נוספת
תמונה:Preparing musaka4.jpg|מוסיפים מעל את שאריות הרוטב ומכניסים לתנור
</gallery>
== שונות ==
* יש המוסיפים {{סמ|רוטב בשמל}} מעל השכבה העליונה ביותר.
==קישורים חיצוניים==
{{מיזמים|ויקיפדיה=מוסקה}}
[[קטגוריה:המטבח הים-תיכוני|מוסקה]]
{{מרכיב|חציל}}
{{מרכיב|בשר טחון}}
| |||