ספר מתכונים/המלחה (הכשרה): הבדלים בין גרסאות בדף

המלחה היא תהליך שנועד להכשיר את הבשר ל[[בישול]]. תפקיד ההמלחה הוא להוציא את הדם שנותר בתוך הבשר לאחר ה[[שחיטה]], וזאת מכוון שלפי ההלכה היהודית אכילת הדם הבלוע בבשר היא דבר אסור, והדם שבתוך הבשר עלול לצאת בזמן הבישול ולהיבלע שוב בבשר, דבר שיאסור את אכילתו.

 

*'''המלחה''' - בשלב זה זורים על הבשר [[מלח בישול]] גס מכל צדדיו ומשהים למשך שעה על משטח משופע או על רשת. תכליתו של התהליך היא הוצאת הדם הבלוע בבשר.

*'''הדחה''' - שטיפה נוספת על מנת להסיר את המלח מהבשר.