ספר מתכונים/אושפלאו

אושפלאו
קטגוריה:	מתכוני בשר
הגשה:	3-4 מנות
כשרות:	בשרי
זמן הכנה:	שעתיים וחצי
קושי:

מאכל בוכרי נפוץ, המשלב קדירת בשר עם אורז, גזר וגרגרי חומוס.

מצרכים

• 1 כוס אורז - פרסי או עגול (או חצי חצי)
• 1 קילו בשר לבישול ארוך/גולש (אפשר גם כבש), חתוך לקוביות גדולות
• 4 גזרים
• כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קופסאת שימורים)
• שום
• בצל בינוני

הכנה

1. חותכים את הבצל לפרוסות ומטגנים בסיר עד הזהבה
2. מוציאים את הבצל ומטגנים את הבשר עד שנסגר מכל הכיוונים
3. מוסיפים זרעי כמון, כורכום, פלפל שחור מלח וקורט קינמון (אפשר לשנות תיבול לפי הטעם).
4. מוסיפים כוס מים, ומבשלים כשעה עד שהבשר מתרכך (אפשר להוסיף מעט יין אדום)
5. בזמן שהבשר מתבשל:
   1. שוטפים את האורז היטב, ומשרים במים חמימים.
   2. פורסים את הגזר לקיסמים דקים (בעזרת מג'ימיקס, או עם פומפיה וסכין)
6. מוסיפים לבשר את החומוס ומערבבים. מניחים מעל שיני שום שלמות על קליפתן (יש המוסיפים ראש שלם)
7. לאחר 20 דקות בודקים ומתקנים את התיבול.
8. מפזרים מעל הבשר את הבצל שטיגנו מקודם, את הגזר ואת האורז.
9. מוסיפים מים לאט לאט (כדי שהאורז לא יישטף), עד שגובה המים עובר את האורז באצבע.
10. מביאים לרתיחה
11. כשגובה המים יורד מתחת לאורז, משטחים את האורז ומהדקים בעדינות.
12. בעזרת החלק האחורי של כף עץ מחוררים 7 "ארובות" (מאפשר למים להתאדות מעבר לשכבת האורז).
13. מכסים ומבשלים על אש קטנה מאד למשך שעה לערך.

• 
  מטגנים את הבצל ומעבירים לכלי אחר
• 
  סוגרים את הבשר מכל הצדדים, מוסיפים מים ומבשלים כשעה
• 
  במקביל פורסים גזר לקיסמים
• 
  למי שאין מג'ימיקס/קיצ'ןאייד, ישתמש בפומפיה וסכין!
• 
  מוסיפים את החומוס, ומעל את הבצל והגזר
• 
  מוסיפים שכבת אורז ומבשלים (ניתן לראות את הארובות)

שונות

• את המים מוזגים בעזרת כף, לאט לאט. שיטה אחרת היא למזוג את המים על צידי הסיר מעל כף הפוכה, בזרם דק.
• למי שלא אוהב כורכום, תיבול יותר "ארופאי" מתקבל על־ידי כמון ופפריקה
• מעט שומן בבשר לא מזיק, אלא רק עוזר..

קישורים חיצוניים

מתכונים נוספים:

• אושפלאו - אורז בוכרי מנצח מתוך הבלוג ”סברו זה לא רק פיצה“
• פורום מתכונים בתפוז אנשים
• אושפלאו עוף אתר "מתכונים © הרזיה שפויה"