ספר מתכונים/בישול פסטה

להלן אופן בישול פסטה בסיסית. המתכון מתאים הן לפסטה קנוי והן לבצק פסטרה שהוכן לפי מתכון להכנת בצק לפסטה

מצרכים

המצרכים הנדרשים להכנת פסטה

1. פסטה לא מבושלת - עדיף מקמח העשוי מחיטת דורום
2. מים - לכל הפחות 2 ליטר לכל 250 גרם פסטה
3. סיר - הסיר צריך להיות גדול (בעיקר עמוק ולא רחב). הפסטה לא אמורה לעבור את מחצית גובה המים.
4. כרבע כפית מלח לכל 500 גרם פסטה
5. מעט שמן

הכנה

ככלל, יש למלא אחר הוראות ההכנה הרשומות על הפסטה הקנויה, מכיוון שזמן בישול הפסטה משתנה לפי סוג הפסטה ומידת העובי של הבצק.

1. מלא את הסיר במים. הוסף מלח ושמן. (למרות שיש הטוענים ששמן לא ממש מוסיף כי הוא צף. אין אמת אחת)
2. הבא לרתיחה

   

   מים רותחים

3. הוסף את הפסטה ובשל לפי הוראות ההכנה
   1. במידה ואין הוראות, בשל 5-7 דקות ובדוק את מרקם הפסטה. הפסטה צריכה להיות רכה, אך עדיין לעיסה (א-דנטה. כאשר לועסים אותה היא לא נימוחה ורכרוכית, אלא מעט לעיסה, בדומה למרקם של מסטיק). אם הפסטה קשה או מכילה חלקים קשים, בשל מספר דקות נוספות. המנע מבישול יתר.
4. שפוך את הפסטה למסננת. אין הכרח לשטוף במים קרים, אם כי פעולה זו מסייעת לעצירת הבישול.

פסטה מסוננת לאחר הבישול

שונות

• אל תשאיר את הפסטה במים, דבר זה יוביל להמשך בישול הפסטה והתרככותה (הפיכתה לעיסה רכה).
• ניתן לשפוך מעט שמן על הפסטה המסוננת. דבר זה ימנע ממנה להתקשות באוויר.