ספר מתכונים/בצק/בצק עלים

מתאים לבורקס, מאפים, קרם שניט, עוגיות.

המרכיבים

לבצק

1 קילו קמח
490 גרם מים קרים
30 גרם מלח (במידה ורוצים בצק למתוקים ניתן להפחית 10 גר' מהמלח ולהוסיף כ-40 גרם סוכר)
20 גרם חומץ
50 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף את כל החמאה במתכון במרגרינה).

לקיפול

1 קילו חמאה קרה מרוככת ומאוחדת לריבוע.(להניח בין דפי נייר אפיה ולרכך במכות מערוך).

אופן ההכנה

הבצק

מערבבים את מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה כ-6 דקות לקבלת בצק אחיד וחלק.
עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים לקירור למשך כשעה.
מוציאים את הבצק המקורר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לצורת צלב מרובע שמרכזו בולט כלפי מעלה.
מניחים את החמאה המרוככת במרכז הצלב ומקפלים מעליו את ארבעת כנפי הבצק כך שהחמאה מכוסה לחלוטין.
מרדדים את הבצק עם החמאה בתוכו למלבן בעובי סנטימטר וחצי בערך (חשוב אם החמאה תהיה חמה היא תברח החוצה - לכן חמה קרה ומרוככת).
מקפלים את הבצק ל-3 כמו מכתב עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות - קיפול 1.
מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן הפעם מעט ארוך יותר.
מקפלים שוב הפעם ל-4 קיפול ספר - קיפול 2 - ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן זהה.
מקפלים שוב הפעם ל-4 קיפול ספר - קיפול 3 - ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן זהה.
מקפלים שוב הפעם ל-4 קיפול ספר - קיפול 4 - ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
אחרי שעת הקירור ניתן לרדד לעובי הרצוי ולמלא במגוון מילויים. או לחילופין ניתן לקפיא עטוף היטב למשך שלושה חודשים (להפשיר במקרר!).
אפייה ב-190 מעלות עד שמשחים :)