ספר מתכונים/גבינת לבנה קשיו

גבינת לבנה קשיו
קטגוריה:	תוספות
כשרות:	פרווה
קושי:

החומרים

• 150 גרם אגוזי קשיו טבעיים (לא קלויים)
• חצי כוס מים קרים
• מיץ מלימון שלם
• כפית שטוחה מלח
• 2 כפות פתיתי שמרי בירה (ניתן לקנות בסופרמרקט או חנויות טבע)
• מטליות נייר רב-פעמיות (ניתן לקנות בסופרמרקט) או בד חיתול

ההכנה

1. שוטפים את אגוזי הקשיו היטב במים קרים ומסלקים אגוזים פגומים.
2. משרים את אגוזי הקשיו בקערה עם מים קרים למשך 8 שעות לפחות. יש לכסות במים מעל לגובה הקשיו כי הם גדלים מאוד בנפח בזמן ההשרייה.
3. בסיום ההשרייה מסננים את אגוזי הקשיו מהמים ומעבירים לבלנדר.
4. מוסיפים חצי כוס מים קרים ואת מיץ הלימון וטוחנים בבלנדר היטב עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.
5. מוסיפים את המלח ושמרי הבירה וטוחנים שוב עד לקבלת מרקם חלק. בודקים את הטעם - בשלב הזה הוא אמור להיות דומה מאוד לגבינת "לבנה". ניתן להוסיף עוד לימון, מלח או שמרי בירה אם יש צורך.
6. פורשים מטלית נייר רב-פעמית (או בד חיתול) בתוך מסננת ומוזגים לתוכה את התערובת. חשוב לא למזוג יותר מדי כדי שאפשר יהיה לאסוף את קצוות המטלית / הבד בלי שהתערובת תישפך. אם יש צורך ניתן להשתמש במספר מטליות / בדים.
7. אוספים את קצוות המטלית / הבד ומהדקים בעזרת גומייה או קושרים בחוט או בכל דרך אחרת.
8. משאירים את הגבינה תלויה מעל הכיור למשך 12 שעות לפחות לניקוז הנוזלים. לחליפין, ניתן להשאיר בתוך המסננת ולשים תחתיה קערה לאיסוף הנוזלים. חשוב לוודא שהגבינה נמצאת באוויר ולא באה במגע עם הנוזלים המתנקזים למטה.
9. לאחר סיום הניקוז מעבירים לקופסה סגורה. ניתן לשמור במקרר מספר ימים.