ספר מתכונים/המבורגר
| המבורגר | |
|---|---|
 | |
| קטגוריה: | מתכוני בשר |
| הגשה: | 3-6 מנות |
| קלוריות: | 680 |
| זמן הכנה: | 20 דקות |
| קושי: | 
|
המבורגר (Hamburger) הוא קציצה מטוגנת או צלויה בגריל, המוגשת לרוב בתוך לחמנייה עם תוספות ורטבים שונים כגון ברביקיו, מיונז וירקות, בדרך כלל עגבנייה, בצל, מלפפון חמוץ וחסה. נהוג להגיש לצד ההמבורגר צ'יפס, תפוחי אדמה , או טבעות בצל ועוד כתוספות. ההמבורגר נקרא על שם העיר הגרמנית המבורג.
מצרכים
עריכה- 500 גרם בשר בקר מנתח שפונדרה.
- 500 גרם בשר בקר מנתח אונטריב.
- 500 גרם בשר בקר מנתח שייטל.
- 100 גרם שומן בקר או טלה.
- עשבי תיבול ותבלינים שונים (שבבי בצל, פטרוזיליה, שום, מלח, פלפל, בזיליקום, אורגנו - עפ"י טעמכם האישי)
- תערובת ירקות (חסה, בצל, עגבניות, מלפפונים חמוצים).
- לחמניית המבורגר לכל קציצה.
אופן הכנה
עריכה- יש לערבב את הבשר הטחון עם עשבי התיבול והתבלינים במעבד מזון כ-10-30 שניות עד לקבלת בשר טחון מעורבב היטב.
- להוציא את הבשר הטחון ממעבד המזון ולעצב אותו בצורת קציצות - גודל כל קציצה בין 180 גרם עד 330 גרם.
- לטגן או לצלות את קציצות ההמבורגר כ-5 דקות מכל צד על שומן בקר להמבורגרים שאינם עבים. שוב, תלוי במידת העשייה האהובה על הסועד.
- יש לוודא כי הקציצות עשויות גם מבפנים. במקרה שהן עבות או שלא בטוחים, ניתן לחתוך את אחת הקציצות על מנת לוודא זאת.
אפשרות נוספת היא להכניס מד טמפרטורה לליבת הקציצה. באם הטמפרטורה מתחת ל-71 מעלות צלסיוס, הבשר אינו מוכן (עם זאת, גם כאן מידת העשייה היא אינדיווידואלית).
- להגיש כל קציצה על לחמנייה (בדרך כלל עם שומשום). כמו כן ניתן להוסיף בשלב זה מלפפונים חמוצים, קטשופ, מיונז, חרדל, חסה, עגבניות, בצל ולמי שלא מקפיד על ענייני כשרות - גבינה צהובה.
הערות וטיפים
עריכה- ניתן לערבב בין סוגי בשר שונים להשבחת הטעם. למשל, בשר בקר מעורבב עם בשר כבש.
- אם קציצות ההמבורגר מתפרקות, ניתן לטפל בבעיה באמצעות הוספת חלמון ביצה. כמו כן, ניתן לקנות בשר פחות שמכיל פחות שומן, אך לא פחות מידי, שכן הבשר עשוי לצאת יבש יתר על המידה.
- ניתן לעשן את קציצות ההמבורגר על גריל. הקציצות המעושנות יקבלו גוון אדום ומזוגג מבחוץ, אך שחום מבפנים. עישון הבשר לפני צלייתו בגריל היא דרך מצוינת להספיג את הבשר במיציו מלאי הטעם, וע"י כך להשביח את טעמו.
- לקבלת תוצאות טובות יותר, ניתן לערבב את הבשר והתבלינים בקערה ולערבב אותם ידנית. פעולה זו תסייע בכך שהקציצות לא יתפרקו בהמשך.