ספר מתכונים/מוסקה
| מוסקה | |
|---|---|
 | |
| קטגוריה: | מתכוני בשר |
| הגשה: | 6 מנות |
| כשרות: |  בשרי |
| זמן הכנה: | 90 דקות |
| קושי: | 
|
מוסקה הינה תבשיל חצילים ובשר המגיע מהמטבח הבלקני. התבשיל מכיל שכבות חציל מטוגן שביניהן בשר מטוגן.
מצרכים
עריכה- 2 חצילים גדולים
- 700 גרם בשר בקר טחון
- 250 מ"ל רסק עגבניות
- חצי כוס פרורי לחם
- בצל ומספר שיני שום
- 300 מ"ל שמן לטיגון
- מעט שמן זית
- חצי כוס קמח
- 2 ביצים
הכנה
עריכהההכנה מורכבת משלושה חלקים: טיגון החצילים, הכנת הבשר והרוטב, והרכבת התבשיל בתבנית ואפייתו.
הכנת הבשר
עריכה- בקערה גדולה מערבברים את הבשר עם פרורי הלחם.
- מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. ניתן להוסיף גם פפריקה וכמון.
- ניתן להוסיף רבע בצל קצוץ דק ופטרוזיליה קצוצה.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבשר עד השחמתו (לא חייבים לטגן לרמת well-done, מכיוון שהבשר עוד ייתבשל שעה בתנור)
- מעבירים לקערה ומניחים להתקרר.
-
בקערה מערבבים בשר טחון עם פרורי לחם ותבלינים. ניתן להוסיף בצל קצוץ -
מטגנים את הבשר עד השחמתו
הכנת הרוטב
עריכה
- בסיר מטגנים חצי בצל פרוס לחתיכות בינוניות, עם מעט שמן זית
- מוסיפים את רסק העגבניות, וכוס - כוס וחצי מים. מערבבים היטב עד שלא ישארו גושים
- פורסים את השום לרצועות דקות ומוסיפים לרוטב
- מוסיפים מעט סוכר, ומתבלים במלח ופלפל
- מבשלים כ-30 דקות עד שהרוטב מצטמצם
ניתן להשתמש ברוטב מוכן, במקום. יש לחממו מספר דקות לפי הוראות היצרן.
טיגון החצילים
עריכה- פורסים את החצילים בעובי של 1 ס"מ לערך
- מניחין על ניר סופג ומפזרים מלח מעל
- לאחר כ10 דקות מנגבים את החצילים מהמלח (והנוזלים שניגרו)
- במחבת עמוקה מחממים שמן לטיגון
- מכינים שתי צלחות: אחת עם קמח והשניה עם ביצה טרופה
- טובלים את החציל בקמח, בביצה ושוב בקמח ומטגנים כ-7 דקות (הופכים לאחר 3 דקות)
- מניחים את החציל המטוגן על ניר סופג לספיגת עודפי השמן
-
פרוסות חצילים מונחות על נייר סופג. בוזקים מלח מעל על מנת להגיר נוזלים -
טובלים בקמח, אח"כ בביצה ושוב בקמח, ומטגנים -
מניחים על ניר סופג לספוג שאריות שמן
הרכבת המוסקה
עריכה- בתבנית מסדרים שכבה של חצילים מטוגנים
- מעליהם מפזרים בשר טחון
- בוזקים 80% מהרוטב מעל
- מפזרים שכבה נוספת של חצילים
- מעל ניתן להוסיף את יתר הרוטב
- אופים כשעה בתנור, בחום של 180 מעלות. במהלך ה-20 הדקות האחרונות מומלץ שלא לכסות את התבנית על מנת לצמצם נוזלים
- מוציאים מאפיה ומניחים ללא מכסה כ-10 דקות
-
מסדרים בתבנית שכבת חצילים מטוגנים -
מעל מניחים שכבה של בשר מטוגן -
יוצקים את הרוטב על הבשר, ומעלים מסדרים שכבת חצילים נוספת -
מוסיפים מעל את שאריות הרוטב ומכניסים לתנור
שונות
עריכה- יש המוסיפים רוטב בשמל מעל השכבה העליונה ביותר.
קישורים חיצוניים
עריכה
- מוסקה חצילים עם בשר טחון, מאתר Cooks