ספר מתכונים/מוסקה

מוסקה
Musaka.jpg
קטגוריה:מתכוני בשר
הגשה:6 מנות
כשרות:Steak-Silhouette.svg בשרי
זמן הכנה:90 דקות
קושי:קשה

מוסקה הינה תבשיל חצילים ובשר המגיע מהמטבח הבלקני. התבשיל מכיל שכבות חציל מטוגן שביניהן בשר מטוגן.

מצרכיםעריכה

  • 2 חצילים גדולים
  • 700 גרם בשר בקר טחון
  • 250 מ"ל רסק עגבניות
  • חצי כוס פרורי לחם
  • בצל ומספר שיני שום
  • 300 מ"ל שמן לטיגון
  • מעט שמן זית
  • חצי כוס קמח
  • 2 ביצים

הכנהעריכה

ההכנה מורכבת משלושה חלקים: טיגון החצילים, הכנת הבשר והרוטב, והרכבת התבשיל בתבנית ואפייתו.

הכנת הבשרעריכה

  1. בקערה גדולה מערבברים את הבשר עם פרורי הלחם.
  2. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. ניתן להוסיף גם פפריקה וכמון.
  3. ניתן להוסיף רבע בצל קצוץ דק ופטרוזיליה קצוצה.
  4. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבשר עד השחמתו (לא חייבים לטגן לרמת well-done, מכיוון שהבשר עוד ייתבשל שעה בתנור)
  5. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר.

הכנת הרוטבעריכה

 
בישול הרוטב בסיר
  1. בסיר מטגנים חצי בצל פרוס לחתיכות בינוניות, עם מעט שמן זית
  2. מוסיפים את רסק העגבניות, וכוס - כוס וחצי מים. מערבבים היטב עד שלא ישארו גושים
  3. פורסים את השום לרצועות דקות ומוסיפים לרוטב
  4. מוסיפים מעט סוכר, ומתבלים במלח ופלפל
  5. מבשלים כ-30 דקות עד שהרוטב מצטמצם

ניתן להשתמש ברוטב מוכן, במקום. יש לחממו מספר דקות לפי הוראות היצרן.

טיגון החציליםעריכה

  1. פורסים את החצילים בעובי של 1 ס"מ לערך
  2. מניחין על ניר סופג ומפזרים מלח מעל
  3. לאחר כ10 דקות מנגבים את החצילים מהמלח (והנוזלים שניגרו)
  4. במחבת עמוקה מחממים שמן לטיגון
  5. מכינים שתי צלחות: אחת עם קמח והשניה עם ביצה טרופה
  6. טובלים את החציל בקמח, בביצה ושוב בקמח ומטגנים כ-7 דקות (הופכים לאחר 3 דקות)
  7. מניחים את החציל המטוגן על ניר סופג לספיגת עודפי השמן

הרכבת המוסקהעריכה

  1. בתבנית מסדרים שכבה של חצילים מטוגנים
  2. מעליהם מפזרים בשר טחון
  3. בוזקים 80% מהרוטב מעל
  4. מפזרים שכבה נוספת של חצילים
  5. מעל ניתן להוסיף את יתר הרוטב
  6. אופים כשעה בתנור, בחום של 180 מעלות. במהלך ה-20 הדקות האחרונות מומלץ שלא לכסות את התבנית על מנת לצמצם נוזלים
  7. מוציאים מאפיה ומניחים ללא מכסה כ-10 דקות


שונותעריכה

  • יש המוסיפים רוטב בשמל מעל השכבה העליונה ביותר.

קישורים חיצונייםעריכה