ספר מתכונים/נוגד חמצון

נוגד חמצון הוא מרכיב שמונע או מעכב תהליך כימי שנקרא חמצון. תהליך החמצון הנפוץ והמוכר ביותר הוא תהליך חמצון הברזל כתוצאה של מגע עם החמצן שבאוויר וגורם לחלודה. במזון, חמצון בדרך כלל גורם לרקבון המזון, ולכן תהליך קופסאות השימורים משמר את האוכל על ידי הוצאת כל האוויר הנמצא בתוך הפחית (ובנוסף לכך על ידי הריגת המיקרואורגניזמים הגורמים לרקבון המזון). בגוף, הרבה מערכות מפסיקות לפעול בצורה הרגילה שלהם כאשר הם מחומצנות.

מספר נוגדי חמצון שונים משמשים כחומר משמר במזון. דו תחמוצת הגופרית משמשת לפעמים כחומר משמר במשמשים מיובשים. BHT מוסף לעיתים למארזי דגני בוקר כחומר משמר.

נוגדי חמצון אחרים פועלים נגד ההשפעות של רדיקלים חופשיים על הגוף. הם מצויים בתה, בפירות ובפטריות. ויטמין C, ויטמין E וליקופן רשומים גם כנוגדי חמצון.