ספר מתכונים/סושי

סושי הוא מאכל יפני מסורתי המבוסס על אורז מתובל בחומץ. מקור המילה סושי הוא שיבוש של המילה "סומשי" (Sumeshi) שמשמעותה ביפנית אורז חמוץ.

• 
  סושי עם שרימפס בפנקו

על אף שנוטים לקשר סושי עם דג נא, בניגוד לסשימי, דגים נאים (או דגים בכלל) אינם מרכיב הכרחי בהכנת סושי וישנם סוגים רבים של סושי טעימים לא פחות שאינם מבוססים על דג נא. המרכיב ההכרחי היחיד בהכנת סושי הוא האורז החמצמץ.

הכנת הסושי המסורתי (רול סושי) היא פעולה קלה ומהירה יחסית, ולאחר שצוברים מעט נסיון היא הופכת קלה עוד יותר.

על מנת להכין סושי משתמשים במחצלת במבוק אשר מסייעת בתהליך הגלגול ויצירת הרול השלם, אשר יפרס בהמשך לפרוסות.

מניחים דף אצות על גבי המחצלת כאשר צידו המחוספס פונה קלפי מעלה. על גבי האצה מרפדים באמצעות ידיים לחות שכבה דקה של אורז מוכן (כפי שמפורט במתכון זה)עד שלושת רבעי הדף כאשר החלק שאינו מכוסה אורז הוא הרחוק מאיתנו. לאחר מכן יש להניח את המילו לסושי מעט אחרי תחילת האורז (למילוי ניתן להשתמש במגוון רחב של ירקות ודגים עפ"י הטעם).

על מנת לגלגל את הרול יש להרים מעל המשטח את המחצלת ולקפל בתנועה עגולה את תחילת האצה עד אשר לא רואים את המילוי, וחלקה החיצוני של האצה נדבק לאורז החשוף. כעת יש לבצע הידוק של המילוי, פעולה זו נעשית שוב בעזרת המחצלת כאשר יד אחת אוחזת בקצה הרחוק של המחצלת ואילו היד השניה, עוטפת בסיוע המחצלת את חלק המגולגל של הרול ומכסה אותו., שלב זה יש לעשות תוך הקפדה על הידוק הולם של המילוי- בתנועת משיכה של הרול אלינו ומשיכה בכיוון הנגדי של המחצלת בעזרת היד השניה. המשך פעולת הגלגול נעשה באותה הדרך עם מעט פחות הידוק על מנת שלא לעשות את הרול צפוף ודחוס מידי. לקראת סוף פעולת הגלגול, מרטיבים במעט מים את קצה האצה החשוף (שלא כוסה באורז) ומסיימים את הפעולה בכך שקצה האצה שהרטבנו נדבק לרול, וסוגר אותו.

בשלב זה הרול מוכן לחיתוך.

נוהגים לחתוך את הרול ל-8 פרוסות (לפני החיתוך חותכים את הקצוות המיותרים של הרול כיוון שאינם יפים לעין). שיטה נוחה לחלק את הרול בצורה שווה ויפה - חוצים לשניים בדיוק, מניחים את שני החצאים שנוצרו במקביל ושב פורסים ביחד את שניהם לחצי, ואת החצאים שנותרו-שוב לחצי.

יש לציין כי קיימים רולים "חמים" אשר לפני תהליך הפריסה עוברים טבילה בבלילה העשויה מקמח טמפורה ומים, וטיגון מהיר בשמן עמוק.

רשימת מתכונים

• אורז לסושי -->