ספר מתכונים/סייטן

סייטן הוא תחליף בשר טבעוני עשיר בחלבון. הוא עשוי מגלוטן, שהוא חלבון החיטה.

סייטן יכול לשמש במתכוני בשר ועוף או במתכונים שנכתבו במיוחד (ראו קישור).

רכיבים עריכה

  • 2 כוסות גלוטן. גלוטן נמכר כאבקה בחנויות טבע או אפייה (ראו קישור)
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 1/4 1 כוסות מים
  • 3 כפות רוטב סויה
  • 1-3 כפיות שמן שומשום (לא חובה)

לציר:

  • 4 כוסות מים
  • 1/4 כוס רוטב סויה
  • 7 ס"מ אצה מסוג קומבו (לא חובה)
  • 4 פרוסות ג'ינג'ר טרי (לא חובה)

אופן ההכנה עריכה

  • בקערה גדולה מערבבים היטב את הגלוטן, הג'ינג'ר הטחון ואבקת השום
  • בקערה קטנה מערבבים היטב את שמן השומשום, 3 כפות רוטב סויה וכוס ורבע מים
  • שופכים את תכולת הקערה הקטנה בבת אחת לקערה הגדולה ומערבבים בחזקה עם מזלג עד שנוצר מעין בצק קשה
  • לשים 10-15 פעמים
  • ממתינים 5 דקות ולשים שוב מספר פעמים
  • ממתינים 15 דקות, ובזמן הזה מחממים את רכיבי הציר בסיר גדול
  • חותכים את הסייטן ל-6-8 פרוסות ומותחים אותן, על מנת שיהיו דקות
  • בשלב זה יש להביא את הציר לרתיחה
  • מוסיפים את פרוסות הסייטן לסיר, אחת בכל פעם
  • מנמיכים את החום לסף רתיחה (אש קטנה) ומכסים את הסיר
  • מבשלים במשך 30 עד 60 דקות

הערות עריכה

  • הסייטן תופח פי 2 במהלך הבישול – השתמשו בסיר גדול.
  • אצת קומבו ניתן לקנות בחנויות טבע. האצה נותנת טעם לציר הבישול אבל לא אוכלים את האצה עצמה.
  • את הסייטן אפשר לשמור במקרר למשך שבוע, כשהוא מושרה כולו בציר הבישול, או במקפיא למשך מספר שבועות, עטוף בניילון.

קישורים חיצוניים עריכה