ספר מתכונים/סינייה

סינייה

מצרכים

• שליש חזה כבש, שליש כתף כבש ושליש בשר בקר
• צרור פטרוזיליה
• שני פלפלים חריפים ירוקים
• בצל בינוני
• תבלינים (קינמון, כמון, בהרט, הל, מלח, פלפל)
• 1-2 לימונים
• 2-3 שיני שום

הכנה

1. טוחנים שליש חזה כבש, שליש כתף כבש ושליש בשר בקר (הכל טרי, כמובן, אם החזה רזה אפשר להוסיף קצת ליה), עם צרור פטרוזיליה, שני פלפלים חריפים ירוקים, בצל בינוני ותבלינים (קינמון, כמון, בהרט, הל, מלח, פלפל).
2. משטחים בפיירקס עם מכסה, לגובה של 2-4 ס"מ.
3. שמים בתנור 180 מעלות, למשך כעשרים דקות, עד שמשחים.
4. מרוקנים את הנוזלים שהפרישה הסינייה.
5. מניחים מעל פרוסות עגבניה חתוכה (2-3 עגבניות) ומחזירים לתנור לעשר דקות.
6. בינתיים מכינים את הטחינה, וזה חייב להיות מטחינה גולמית מעולה. מומלץ להשתמש בגמל (טחינה אפורה וחזקה משכם). הרוטב צריך להיות דליל- להוסיף לטחינה מיץ מלימון אחד או שניים, להוסיף פטרוזיליה קצוצה, 2-3 שיני שום מעוכות ומים קרים עד שיהיה דליל.
7. מוציאים את הסינייה, הפעם לא מרוקנים את הנוזלים - שופכים מעל את הטחינה (כמות של כוס וחצי בערך), מפזרים צנוברים.
8. מכניסים לתנור ללא המכסה לעשר דקות.