ספר מתכונים/ספרה

ספרה היא עוגה טריפוליטאית העשויה מסולת עם תמרים וסירופ. למראית עין זה נראה קשה להכנה אך למעשה זו עוגה פשוטה להכנה, טעימה ומרשימה. (ספרה בא משם של קערה גדולה ושטוחה בה היו הלובים נוהגים להכינה ולשלוח אותה לפרן פלכושה - תנור במאפיה ציבורית. בימים אלו תנור בבית פרטי היה עניין נדיר).

המצרכים

• 3/4 ק"ג סולת
• 4 ביצים
• חצי כוס סוכר
• 1 כף מי ורדים
• זרעים מתרמיל של וניל (אפשר תמצית).
• 1 שקית של אבקת אפיה.
• 1/4 כוס מיץ תפוזים.
• 1 כוס שמן.
• גרד מקליפת לימון

אופן ההכנה

את כל המפורט במצרכים לערבב בקערה באמצעות כף לתערובת חלקה. חצי מהכמות להשטיח על תבנית משומנת. מעל זה למרוח את ממרח התמרים, ועם מעט סבלנות להשטיח בקצה האצבעות לאחר שטבלנו אותם במים. להוסיף את האגוזים או צימוקים ולפזר קינמון. ועל כל זה להשטיח את החצי השני של התערובת. מעל הכל לפזר שומשום. לאפות בתנור חם (כ-180 מעלות צלזיוס). עד להשחמה. בעוד העוגה חמה יש לפרוס אותה לריבועים קטנים (כ-3 ס"מ על 3 ס"מ) או מעוינים. ולסיום לשפוך את הסירופ על העוגה ולהניח עד שיספגו הנוזלים .ואת פרוסות הלימון מהסירופ ניתן לקשט בהן את העוגה בעת ההגשה. רצוי להכינה יום מראש. היא יותר טעימה מאחר שספגה את הטעמים והנוזלים. ניתן להגיש את הריבועים בגביעי נייר. עוגה שמתאימה לכל אירוע ועת. מבטיחה שהמחמאות לא יאחרו לבוא ויחד עימם תלונות על עודף קלוריות.