ספר מתכונים/עישון

במסגרת השיטות השונות לשימור מזון, עישון מזון היא אחת השיטות העתיקות לשימור בשר ודגים.

החדרת העשן מונעת התרבות חיידקים. במהלך עישון המזון, החום והעשן לא נותנים לחיידקים טמפ' מתאימה כדי להתרבות והעשן מכסה את השכבה העליונה של המזון ולא נותן לחיידקים להגיע למזון.