ספר מתכונים/פוקאצ'ה עם קמח מלא

פוקאצ'ה עם קמח מלא
קטגוריה:	מאפים
כשרות:	פרווה
זמן הכנה:	30 דקות הכנה + 40 דקות אפייה
קושי:

הפוקאצ'ה מאוד פופולרית באיטליה, למרות שככל הנראה מקורה מיוון ובדרך כלל מתבלים אותה עם שמן זית ועשבים, כאשר מעליהם שמים גבינה ובשר או מספר ירקות. בצק פוקאצ'ה דומה בסגנון ובמרקם שלו לבצק של פיצה המורכב מקמח מועשר בגלוטן, שמן, מים, סוכר, מלח ושמרים.

פוקאצ'ה עשויה ללוות מאכלים שונים, להוות בסיס לפיצה ולשמש להכנת כריכים. מחוץ לאיטליה הפוקאצ'ה משמשת בעיקר לכריכים.

מצרכים

• כוס ורבע מים פושרים
• כף גדושה דבש
• שליש כוס שמן זית
• 40 גרם שמרים (עדיף טריים)
• 2.5 כוסות קמח רגיל
• 2.5 כוסות קמח מלא
• כף שטוחה מלח

אופן הכנה

1. בקערה גדולה (מומלץ במיקסר) ממיסים את הדבש במים ומוסיפים את השמרים והשמן.
2. מוסיפים את הקמח והמלח תוך כדי ערבוב (במיקסר, מומלץ להשתמש בוו לישה לבצקים קשים).
3. מניחים את הבצק להתפחה במקום חמים במשך כשעה עד שעה וחצי, הבצק אמור להכפיל את נפחו.
4. מניחים את הבצק בתבנית אפייה משומנת ומשטחים בעדינות לגובה 3-5 ס"מ מבלי להוציא את האוויר.
5. בעזרת האצבע יוצרים גומות בבצק.
6. מזליפים מעט שמן זית, מעט מלח גס ותבלינים איטלקיים מיובשים (רוזמרין, אורגנו, בזיליקום) לפי הטעם.
7. משאירים למנוחה כ-20 דקות.
8. מבלי לחמם את התנור מראש, מכוונים את התנור ל-180 מעלות ואופים כ-35 עד 45 דקות או עד שהבצק מזהיב וקשה בתחתיתו.

הערות וטיפים

• אפשר לוותר על הקמח המלא ולהחליפו בכמות זהה של קמח רגיל.
• אפשר לנסות להוסיף תוספות שונות לבצק, כמו: זיתים, בצל, שום וכו'.