ספר מתכונים/צלי בקר

צלי בקר
קטגוריה:	מתכוני בשר
הגשה:	4-6 מנות
כשרות:	בשרי
זמן הכנה:	3 שעות
קושי:

מצרכים

• 1-1.5 ק"ג בשר בקר
• 2-3 בצלים
• 5-9 שיני שום
• 3-4 גזרים
• 2-4 עלי דפנה
• 1-2 שורשי סלרי
• 1-2 כוסות של ציר בקר (אפשר גם בלי)
• פלפל ומלח

הכנה

1. מטגנים את הבשר בסיר על אש גבוהה עד שהוא שחום (אפשר נתח שלם או פרוסות).
2. "מורידים" את הצבע מהסיר אל הבשר - פשוט משתמשים במזלג ומשפשפים את הבשר חזק כנגד התחתית והדפנות שהושחמו. זה יורד.
3. מוסיפים רבעי בצל ושיני שום קלופות (קולפים בזמן שהבשר מיטגן) לסיר.
4. עכשיו קולפים, ובמקביל מרתיחים את ציר הבקר או פשוט מים במקרה שאין ציר. כשהבצלים והשום מזהיבים, מוסיפים אותם. מוסיפים ציר בקר או מים (רותחים! מים קרים יקשו את הבשר) עד חצי גובה (לא לכסות את הבשר).
5. מפלפלים ומבשלים שעתיים וחצי - שלוש (עם מכסה סגור) או עד שהבשר מתרכך.
6. במהלך הבישול מוסיפים מים לפי הצורך, ודואגים שבסוף הרוטב מצטמצם ומסמיך.

יש להמליח רק בסוף, כדי שלא יצטמצם הרוטב ויתגלה שהוא מלוח מדי. זו עצה טובה תמיד...

שונות

אפשר גם להוסיף פלחי תפו"א כחצי שעה לפני הסוף (אחרת הם יתפרקו). מומלץ למעוך שן שום לתוך הרוטב לפני ההגשה - מוסיף ריח מצויין.