ספר מתכונים/צמחי בר/ממרח חרדל

מתכון מצולם - ממרח חרדל

בחודש שבט צומחים בצדי הדרכים חרדלים יפים ועסיסיים. אפשר לקטוף אותם ולהכין מהם ממרח ירוק וטעים.

קטפה, בישלה וצילמה: גליה סגל-הלוי.

עזר בקטיף ובשטיפת כלים: אראל סגל-הלוי.

• 
  א. קוטפים חרדל וחרציות הגדלים בר בצד הדרך.
• 
  ב. שמים את היבול בקערה בתוך באמבטיה וממלאים מים.
• 
  ג. אפשר להשאיר אותם כך מספר ימים - להחליף מים כל יום.
• 
  ד. שוטפים היטב במים וחומץ.
• 
  ה. מסתכלים היטב ומוודאים שאין חרקים.
• 
  ו. אם מוצאים חלזון מסתתר בין העלים - מוציאים אותו ומחזירים בעדינות לשדה.
• 
  ז. חותכים ושמים במעבד מזון.
• 
  ח. קוצצים במעבד מזון.
• 
  ט. מוסיפים מיץ לימון וקוצצים שוב.
• 
  י. מוסיפים שמן זית, שיני שום ואגוזים לפי הטעם, וקוצצים שוב.
• 
  יא. פותחים וטועמים, מוסיפים מלח ופלפל ותבלינים לפי הטעם.
• 
  יב. מוזגים לקופסאות הגשה קטנות.
• 
  יג. משאירים קופסה אחת במקרר, ואת השאר שומרים במקפיא או מחלקים למשפחה וחברים.