ספר מתכונים/קדירה

קדירה
קטגוריה:	מתכוני בשר
הגשה:	12 מנות
קלוריות:	לא ידוע
כשרות:	בשרי
זמן הכנה:	3 שעות
קושי:

בישול בקדירות ברזל יצוק היה לפופולארי בישראל מתחילת שנות ה-2000. קדירות הברזל היצוק נקראות בשם פּוֹיקֶה. זמן הבישול בקדירה הינו ארוך לשם ריכוך הבשר ויצירת הנזיד. בבישול תבשילי קדירה, נהוג לעשות שימוש בירקות שורש ובבשר, אך ניתן גם לבשל תבשיל על בסיס צמחוני. מכיוון שהבישול לוקח חלק מחוץ לבית, יש לנקוט במספר פעולות לשם הפשטת הבישול. המתכונים הם לקדירת ברזל מס' 4 - מספיקה לכ-12 מנות.

הכנת הבשר

3 ק"ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות: צוואר [בשר מס' 10], שריר קדמי [בשר מס' 8].
לחילופין, אפשר להשתמש ב-2 עופות שלמים, עדיף מופשטים מעורם ומפורקים כדי שייכנסו בנוחות.
1 וחצי ליטר בירה שחורה.

מכינים את קוביות הבשר או העופות המפורקים בכלי פלסטיק אטומים, מערבבים עם בירה וסוגרים. משרים למשך לילה או מס' שעות בקירור. לשטח מביאים בצידנית עם קרחומים.

רוטב לבישול

3/4 כוס סילאן תמרים.
1/2 כוס רוטב סויה.
200 גר' רסק עגבניות. (לא חובה)
פלפל שחור.
פפריקה מתוקה.
עלי דפנה.
טימין.

בצנצנת זכוכית שופכים את המצרכים, סוגרים ומנערים. לשמור בצידנית. את המליחות נקבל מרוטב הסויה, אין צורך להוסיף מלח.

ירקות לקדירה

8 תפוחי אדמה.
4 בצלים.
4 בטטות.
2 קולורבי.
4 גזרים.
8 פטריות חורש גדולות.
מים לבישול.
שמן בישול.
מלח / פלפל לתיבול.

שוטפים את הירקות ומנקים היטב, חותכים לקוביות גדולות.

אורז לבן

1 ק"ג אורז לבן מבושל במים ומלח.

יש הנוהגים להוסיף לקדירה אורז, יש להוסיפו כאשר הוא אינו מבושל.
אני מעדיף להגיש את האורז לצד המנה. אפשר להכין את האורז בבית או על האש לצד הקדירה. להגיש את הקדירה החמה על מצע אורז לבן.

בישול שטח

מדליקים אש ומבעירים גחלים לוחשות. לשם חימום הקדירה יש להקפיד לשמור על אש שאינה גבוהה. גחלים מספיקות הן להרתחה והן לשמירת החום. מציבים את הקדירה על גבי הגחלים, שופכים שמן לבישול (כרבע כוס). ומיד מכניסים את הבשר או העוף. אפשר לטגן ולערבב, ואפשר להכניס יחד עם משרה הבירה.
מקפידים לכסות את הבשר בנוזלים, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה. לבישול קדירה של בשר בקר מסוג צוואר או שריר נדרשות כשעתיים וחצי לפחות לריכוך. לבישול פילה מדומה או כתף בקר, מספיקות שעתיים. לעוף, שעה אחת. בודקים מדי פעם את הבשר, רואים שהוא רותח, ומקפידים שלא יאזלו הנוזלים. לאחר הזמן המתאים לסוג הבשר, מוסיפים את הירקות ואת הרוטב שהכנו מבעוד מועד. מכסים את הירקות בנוזלים (בירה לבנה / מים). מביאים לרתיחה בשנית ומבשלים כשעה נוספת עד לריכוך סופי עם המכסה סגור. אין צורך לערבב את התבשיל יתר על המידה, זה עלול לייצר עיסה. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח / פלפל לפי הצורך. בודקים אם הבשר רך וקל ללעיסה. יש האוהבים את הקדירה כנזיד סמיך. תפוחי האדמה מפרישים עמילן בבישולם, אם נדרש, ניתן להסמיך עם עמילן. להסמכה מערבבים היטב כף גדושה קורנפלור/קמח לבן בחצי כוס מים קרים. את הנוזל מוסיפים לקדירה ומערבבים היטב. העמילן יעשה את רוטב התבשיל לסמיך. מומלץ להסיר מהאש את הקדירה בשעת הגשת התבשיל.

קישורים חיצוניים

ערך בוויקיפדיה: פויקה

ערך מילוני בוויקימילון: פויקה