ספר מתכונים/קציצות מטוגנות

תבנית:שון קציצה

קציצות מטוגנות הינו מאכל ישראלי ביתי נפוץ וחביב על הילדים. פשוט להכנה ומספק מענה למנה עיקרית בארוחה יום-יומית. החסרון העיקרי של המנה הינה שהיא מנה מטוגנת בשמן, ועל כן עתירת קלוריות באופן יחסי.

מצרכים

250 גרם בשר בקר טחון
בצל בינוני
כ-חצי כוס פרורי לחם
ביצה
רבע כוס שמן לטיגון (קנולה, חמניה. שמן זית אינו מתאים לטיגון)

הכנה

הכנת תערובת הבשר

לקצוץ את הבצל לחתיכות קטנות מאד
בקערה גדולה לערבב את הבשר, הבצל והביצה. להוסיף פירורי לחם עד שהתערובת מגיעה למרקם בצקי, אך לא יבש מדי. מומלץ לערבב ביידים את התערובת.
להוסיף מלח, פלפל ותבליני בשר נוספים לפי הטעם.

טיגון

יש לחמם במחבת טיגון שמן כך שגובהו יהיה לערך מחצית הסנטימטר. יש להמתין עד שהשמן יגיע לטמפרטורה גבוהה. ניתן לבדוק האם השמן חם על ידי הכנסת פיסת בצל - אם השמן חם יופיעו בועות מסביבה וישמע פצפוץ אופייני.
יש ליצור קציצות מהתערובת (עדיף בידים, אפשר גם עם כף). גודל הקציצה ישפיע על משך הטיגון. השתדל ליצור קציצות כך שגובה השמן במחבת הינו בערך חצי עד רבע מגובה הקציצה.
להניח במחבת בזהירות את הקציצות בצורה מסודרת, אחת ליד השניה. כאשר נגמר המקום, יש להמתין עד סיום הטיגון של הקציצות שבמחבת טרם הוספת קציצות חדשות.
לטגן 5-7 דקות על צד אחד. להפוך לצד השני ולטגן כ-7 דקות נוספות. [יתכנו הבדלים בהתאם לעוצמת הכיריים]
במידה ולאחר 7 דקות טיגון החלק החיצוני שחום מאד אך פנים הקציצה אינו מוכן - יש להקטין את עוצמת האש.

שונות

שדרוגים

ניתן להוסיף לתערבת הבשר פטרוזליה קצוצה, נענע וצנובר קצוץ.
יש המחליפים את פרורי הלחם בתפוח-אדמה מגורר, או גזר מגורר. תוספת כזו נותנת לקציצה נפח יותר גדול והופכת את הקציצה ממנה עיקרית לארוחה שלמה..

על המרכיבים

מדוע מוסיפים ביצה ופרורי לחם?

מטרת הביצה הינה "להדביק" את הקציצה. אם לא מוסיפים ביצה (או לא מוסיפים מספיק ביצה) הקציצה נוטה להתפרק במהלך הטיגון.
מטרת פירורי הלחם הינם לתת נפח ואווריריות לקציצה. עשו פעם נסיון וטגנו קציצה שהינה 100% בשר ללא תוספת- הקציצה תהיה קשה יבשה ולעיסה, במקום אורירית ורכה. לכאורה, 100% בשר הינו "איכותי" יותר, מאשר בשר מעורב עם לחם, אבל ללחם יש כאן תפקיד חשוב, בעסיסיות הקציצה.