ספר מתכונים/רגל קרושה

רגל קרושה
רגל קרושה.jpg
קטגוריה:תוספות
הגשה:8 מנות
כשרות:Steak-Silhouette.svg בשרי
זמן הכנה:שעתיים וחצי + לילה במקרר
קושי:קשה

מרק רגל קרושה - מאכל מזרח ארופאי יהודי נפוץ. המרק מבושל עם עצמות רגל בקר המכיל ג'לטין ועל כן לאחר קירור נקרש והופך צמיגי.

מצרכיםעריכה

  • 2 רגל בקר פרוסות (לבקש מהקצב עצמות לרגל-קרושה)
  • 1 בצל קטן
  • 1 גזר
  • 2 שיני שום

הכנהעריכה

  1. מנקים את עצמות הבקר ומניחים בסיר בינוני.
  2. קולפים את הגזר והבצל ומוסיפים לסיר.
  3. מוסיפים מים (בגובה כפול מגובה העצמות, כ1.5-2 ליטר), ומביאים לרתיחה.
  4. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.
  5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להוסיף אבקת שום לחיזוק טעם השום.
  6. מוציאים את העצמות, מפרקים את הבשר מהעצם, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומחזירים לנוזל.
  7. פורסים את הגזר לפרוסות עבות.
  8. (מומלץ לסנן את הנוזל ברשת דקה)
  9. מוזגים את הנוזל עם הבשר והגזר אל תבנית זכוכית נמוכה ומניחים במקרר למשך הלילה.

לאחר שהתקרר ונקרש, פורסים לריבועים ומגישים עם מעט לימון, מלח ופלפל.

שונותעריכה

  • מומלץ לסנן, כיוון שהעצמות מכילות לעיתים שערות
  • יש המוסיפים לנוזל (לפני שמכניסים למקרר) פרוסות של ביצה קשה

קישורים חיצונייםעריכה