ספר מתכונים/שטרודל וינאי

מתכון למתקדמים בלבד.

מרכיבים - 9 יחידות

לבצק

• 1 קילו קמח
• 10 גרם מלח
• 100 סמ"ק שמן
• 500-600 סמ"ק מי ברז

אופן ההכנה

• איחוד ראשוני של המרכיבים ולישה במיקסר בעזרת מלוש למשך זמן בלתי מוגבל.
• כאשר הבצק אינו דביק, חילוק ל-9 כדורים במשקל שווה והנחתם על גבי תבנית שהוברשה בחמאה או במרגרינה מומסת.
• מריחה עדינה וקפדנית של הכדורים בחמאה או במרגרינה מומסת.
• מנוחה במשך שעתיים לפחות בטמפרטורת החדר.
• לאופן רידוד הבצק, ראו כאן.

אופן הכנת מלית התפוחים

• תפוחי גרנד-סמית קלופים, פרוסים ושרויים מיידית במים המכילים הרבה מיץ לימון טבעי.
• הוצאה מתוך מי הלימון, ערבוב קל עם סוכר לפי הטעם וקליפת לימון מגוררת, הנחה במקרר למשך הלילה.
• למחרת, סינון מוקפד של התפוחים, תיבול בקינמון והוספת צימוקים לבנים לפי הטעם.
• בדיקת רמת המתיקות והוספת סוכר (ניתן להוסיף אגוזי מלך טחונים) לפי הצורך.