ספר מתכונים/שטרודל וינאי

מתכון למתקדמים בלבד.

מרכיבים - 9 יחידותעריכה

לבצקעריכה

  • 1 קילו קמח
  • 10 גרם מלח
  • 100 סמ"ק שמן
  • 500-600 סמ"ק מי ברז

אופן ההכנהעריכה

  • איחוד ראשוני של המרכיבים ולישה במיקסר בעזרת מלוש למשך זמן בלתי מוגבל.
  • כאשר הבצק אינו דביק, חילוק ל-9 כדורים במשקל שווה והנחתם על גבי תבנית שהוברשה בחמאה או במרגרינה מומסת.
  • מריחה עדינה וקפדנית של הכדורים בחמאה או במרגרינה מומסת.
  • מנוחה במשך שעתיים לפחות בטמפרטורת החדר.
  • לאופן רידוד הבצק, ראו כאן.

אופן הכנת מלית התפוחיםעריכה

  • תפוחי גרנד-סמית קלופים, פרוסים ושרויים מיידית במים המכילים הרבה מיץ לימון טבעי.
  • הוצאה מתוך מי הלימון, ערבוב קל עם סוכר לפי הטעם וקליפת לימון מגוררת, הנחה במקרר למשך הלילה.
  • למחרת, סינון מוקפד של התפוחים, תיבול בקינמון והוספת צימוקים לבנים לפי הטעם.
  • בדיקת רמת המתיקות והוספת סוכר (ניתן להוסיף אגוזי מלך טחונים) לפי הצורך.