ביוטכנולוגיה/ייקב
סיור לדוגמא: יקבי הכרמל, זכרון יעקב
- לאחר התסיסה של היין מכניסים לתוצר חומצה מאלולקטית, שהופכת מחומצה מאלית ללקטית.
- בייצור יין אדום משאירים את קליפת הענבים וחרצנים המכילים נוגדי חמצון- טאנינים. המשאירים תחושה של חיספוס ביין, עפיצות.
- אנו מכניסים שמרים מובחרים לתסיסה, העמידים לאתאנול בריכוז עד 16% בהתאם לתנאי הטמפ', חומציות והגפרית החמצנית המצויה בתסיסה.
הגופרית החמצנית מוספת בכדי להרוג את שמרי הבר המצויים בכרם הענבים.
- טחינת הענבים היא בכמות של 9 אלפים טון ענבים.
- בציר הענבים מתרחש בחודשים שבין אוגוסט לאוקטובר.
חודשיים לפני הבציר המחלקה החקלאית בודקת את הכרמים ואת טריותם של הענבים. הבדיקה השנייה נעשית ע"י דגימה של מיץ ממיכל המשאית הנושאת את הענבים. הדגימה בודקת את רמת ה-PH, רמת הסוכר ואת איכוםת הקליפה- זָג. הענבים שנמצאו כלא מתאימים להפקת היין בשל טריותן הנמוכה, יפיקו מהם אלכוהול לצרכי חיטוי ורפואה או ייצרו ממנו יין ברמה נמוכה יותר.
- היינות נבדלים בסוג הענבים כאשר ישנם מעל ל-300 סוגים של ענבים.
זאת בעקבות הנדסה גנטית ולא דווקא דרך הטבע.
- הענבים נכנסים ל"בור הקבלה" שבו יש מברגים ענקיים הדוחסים את הענסים פנימה והלאה למחיצה עד לקבלת תירוש. (עדיין אין ריסוק).
- מעבירים את המיץ למכונה המסתובבת במהירות, ובכח צנטרפוגלי הקליפות נצמדות לדפנות המתקן.
- לאחר מכן מכניסים את התירוש ואת השמרים לפרמנטור לתסיסה.
- ליין אדום לוקח שבעה ימים לתסוס, בעוד שליין לבן יקח 3 שבועות.
- רמת היובש של היין נקבעת ע"פ רמת הסוכר שבו:
יין יבש הוא יין שכל הסוכר בו נוצל ע"י השמרים ואחוז האלכוהול בו גבוה. יין מתוק הוא יין שהענבים נשארו בו 3 שבועות נוספים בכרם, רמת הסוכר בהם עלתה בעקבות ההבשלה.
- החומרים שמתיסיסים את היין האדום טובים לבריאות.
- את הענפים והעלים שהפרדנו מוכרים ומשתמשים בחקלאות.
- את קליפות הענבים שהפרדנו משתמשים להכנת משקה אחר.
- את גרעיני הענבים מוכרים לתעשיית הקוסמטיקה משום שהם מכילים נוגדי חמצון.