ביוטכנולוגיה/סוגי אנזימים המיוצרים בתעשייה ושימושיהם המסחריים
רוב האנזימים המופקים הם חוץ תאיים - רובם הם אנזימים הידרוליטיים השייכים ל-3 קבוצות עיקריות
עריכה- פרוטאזות – מפרקות חלבונים לפפטידים קצרים ולחומצות אמינו. שימושים : ריכוך בשר, הצללת בירה, אבקת כביסה "ביו" ועוד.
- קרבוהידראזות – פירוק רב סוכרים ליחידות של חד סוכר. שימושים : הצללת מיצי פירות.
- ליפאזות – פירוק שומנים לחומצות שומן. שימושים : אבקת כביסה "ביו", פירוק שומנים בתעשיית המזון (שוקולד) ועוד.