ספר מתכונים/טיגון עמוק: הבדלים בין גרסאות בדף

ה[[w:he:טמפרטורה]] הגבוהה של השמן, הכמות הגדולה שלו והתגובה בין שמן למים מחייבים זהירות רבה בטיגון בשמן עמוק. שימוש לא נכון, יכול לגרור לקפיצה של השמן (עקב מגע עם מים), לשפיכה שלו או להתלקחותו. מגע עם השמן הרותח עלול לגרום ל[[w:he:כוויה|כוויות]] חמורות. שמן שהתלקח יכול לבעור בעוצמה נמוכה בתוך [[w:he:סיר בישול|כלי הבישול]], או לבעור בעוצמה גבוהה. במקרה של [[w:he:בעירה]] בעוצמה נמוכה אין לנסות לכבות את השמן באמצעות מים, דבר שיוביל ל[[w:he:פיצוץ]], הגדלת הבעירה, לשריפה ולכוויות חמורות. תחת זאת, יש לכבות בזהירות את מקור החום, ואז לחנוק את מקור ה[[w:he:חמצן]] לבעירה על ידי כיסוי כלי הבישול באמצעות מכסה, [[w:he:שמיכה|שמיכת]] [[he:w:he:אזבסט]] או [[he:w:he:מגבת]] רטובה שנסחטה היטב. במקרה של בעירה בעוצמה גבוהה יש להזמין את [[he:w:he:מכבי האש]].