ספר מתכונים/טיגון עמוק
טיגון עמוק הוא סוג של טיגון, בו מבשלים את המזון בסיר המכיל כמות גדולה של שמן צמחי המכסה את המזון המבושל מכל צדדיו (להפך מטיגון ערבוב).
דגשים לטיגון עמוק :
- יש להקפיד על טמפרטורת טיגון לא גבוהה מדי (עד 180 מעלות) ולא נמוכה מדי (לפחות 150 מעלות). טמפרטורת טיגון גבוהה מדי תתבטא במזון זהוב ופריך מבחוץ אבל חי מבפנים ואילו טמפרטורת טיגון נמוכה מדי תגרום למזון לספוג הרבה שמן.
- אם כלי הטיגון אינו גדול יש להיזהר מטיגון כמות גדולה מדי של מזון מה שיוריד את טמפרטורת השמן.
- כשמכניסים מזון לשמן חם רצוי שלא יהיה קר מדי אחרת השמן עלול לקפוץ.
