ספר מתכונים/מרק ירקות

מרק ירקות
קטגוריה:	מרקים
הגשה:	6-8 מנות
כשרות:	פרווה
זמן הכנה:	70 דקות
קושי:

מרק ירקות מתאים לכל עונה, אך בעיקר לימים קרים וגשומים. כעקרון ניתן להשתמש בכל הירקות שיש בבית, או לקנות מבחר ירקות שורש האהובים עליכם.

מצרכים

• בצל
• 2-3 גזרים
• 2 גבעולי כרישה
• 150 גרם כרוב ניצנים או רבע כרוב ירוק.
• 150 גרם פטריות
• 2-3 תפוחי אדמה בינוניים
• שורש סלרי, שורש פטרוזיליה.

הכנה

1. קוצצים את כלל הירקות לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ. ככל שהירק קשה יותר החתיכות צריכות להיות יותר קטנות, כך שכל הירקות יתבשלו באופן שווה, יחסית.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר גדול, עם מעט שמן זית.
3. מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים קלות (4-5 דקות).
4. מוסיפים ליטר מים.
5. מתבלים במלח, פלפל, וכ-2 כפות אבקת מרק בטעם עוף.
6. מביאים לרתיחה
7. לאחר הרתיחה, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית למשך כשעה.
8. במהלך הבישול מערבבים מדי פעם. לאחר חצי שעה של בישול מומלץ לטעום את המרק ולשפר את התיבול.
9. במידה והירקות לא התרככו דיו, או שהטעם של המרק "חיוור", יש להמשיך לבשל עוד 30 דקות, (ניתן גם להוסיף כף אבקת מרק עוף).

• 
  מצרכים למרק ירקות - לרבות דלעת קטנה וכרוב ניצנים
• 
  קוצצים לחתיכות גדולות, ומטגנים

שונות

מרק קטיפתי

אחת השיטות להגשת מרק ירקות שורש (מכל סוג שהוא) הינו יצירת מרק סמיך ע"י מעיכת כלל הירקות:

1. לאחר סיום בישול המרק ממתינים שיתקרר מעט
2. בעזרת בלנדר מוט מרסקים את תכולת המרק עד שלא נשארים גושים, ומתקבל מרקם "קטיפתי".
3. מגישים בקערות אישיות, עם מעט שמן זית או יוגורט קר מלמעלה.

במידה ואין בלנדר מוט, ניתן להשתמש בבלנדר רגיל - להעביר כמויות קטנות של המרק לתוך הבלנדר, לרסק, ולהעביר לכלי חדש.

הקפאה

כמות גדולה של המרק ניתן להקפיא, ולהפשיר יום לפני המועד הרצוי. מומלץ לחמם מחדש בסיר (ולא במיקרו).

ראו גם

מרק כתום