ספר מתכונים/צ'ולנט

צ'ולנט

קטגוריה:	מתכוני בשר
הגשה:	8–10 מנות
כשרות:	בשרי
זמן הכנה:	הערכות יום מראש + 30 דקות + שעה בישול + לילה בתנור
קושי:

חמין בנוסח אשכנז - תבשיל יהודי קלאסי שהקהילות היהודיות בגולה היו מכינות בכל ערב שבת (גם היום, בבתים רבים, צ'ולנט הינו המאכל הרשמי לשבת - מכניסים לתנור טרם כניסת השבת, ונהנים בשבת).

לחמין מספר גרסאות כמספר הקהילות היהודיות השונות. להלן מתכון "בסיסי" עם שעועית וגריסים, ועם קיגל.

מצרכים

סיר גדול שאפשר להכניס לתנור (ללא ידיות פלסטיק!)

1 ק"ג בשר בקר לקדירה, כגון שפונדרה או שריר רגל (אופציולי: עם עצמות הרגל)
8 תפוחי אדמה בינוניים (כמות כמספר הסועדים)
8 ביצים קשות (כמות כמספר הסועדים)
250 גרם שעועית לבנה
250 גרם גריסים
בצל
קישקע (להשיג קפוא במכולות)

מצרכים לקיגל

כחצי בצל קטן
שן שום
2 ביצים
כחצי כוס קמח

הכנה

לילה מראש:

בקערה קטנה משרים את השעועית והגריסים במים קרים למשך הלילה (עוזר בריכוך והפחתת ה"גזים")
מורידים את הקישקע מהקפאה, ושומרים במקרר.

הכנת סיר החמין:

קוצצים את הבצל, ומטגנים בסיר עם מעט שמן
מוסיפים מעל הבצל את תפוחי האדמה (שלמים) - יוצרים שכבה אחת
מעליהם שמים את הבשר
מעליו שופכים את השעועית והגריסים
אם נשארו תפוחי אדמה, מוסיפים כעת שכבה שניה
מוסיפים מים רותחים, עד כ-3/4 גובה המצרכים
מתבלים במלח, פלפל שחור ושום.
מביאים לרתיחה ומבשלים כ-30 דקות
מוסיפים את הביצים הקשות (ללא קליפה, אם ברצונכם להמנע מקליפות בתוך החמין שלכם!)
מוסיפים את הקישקע (מחוררים בעדינות בעזרת מזלג, ע"מ שלא תתפוצץ במהלך הבישול)
בוזקים מעל את הקיגל (מתכון בהמשך).
מבשלים 10-20 דקות נוספות
מעבירים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של כ-150 מעלות.
לאחר שעה וחצי-שעתיים בודקים את כמות הנוזלים - הנוזל אמור להגיע לכשליש גובה הסיר. אם חסר, מוסיפים מים רותחים.
טועמים את הנוזל ומתקנים תיבול לפי הצורך
מנמיכים את חום התנור ל90-100 מעלות, למשך הלילה.

מתעוררים עם ריח נפלא בבית, בודקים שלא חסרים נוזלים בבוקר (להזהר לא להוסיף יותר מדי, החמין אמור להיות מוצק יחסית)

שעועית וגריסים מושרות במים לילה לפני ההכנה‬
המצרכים להכנת החמין: שעועית וגריסים, תפוחי אדמה וביצים קשות, בצל, בשר ושיני שום
מטגנים בצל במעט שמן בתוך סיר גדול
מוסיפים שכבה של תפוחי אדמה, בשר ומעל מפזרים את הקטניות. מוסיפים מים ומרתיחים
לאחר הרתיחה מבשלים מספר דקות ומסירים את הקצף. מוסיפים את הביצים הקשות הגזרים ושיני שום.
הוספת הקיגל ממעל
אחרי לילה בתנור

הכנת הקיגל:

קוצצים את הבצל לקוביות בינוניות-קטנות
מוסיפים שן שום כתושה
מוסיפים את הביצה והקמח
מתבלים במלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב
בהתאם למרקם הרצוי מוסיפים מים ו/או קמח ומערבבים היטב למניעת גושים

הקיגל צריך להיות מעט נוזלי (כלומר, לא בצק גמיש), אבל לא מימי - המטרה היא לשפוך אותו לתוך הסיר, ושלא "יתערבב" בנוזל ויעבה אותו, אלא יישאר כמקשה אחת בראש התבשיל. ראה בהמשך גרסה בה הקיגל בצקי.

קוצצים בצל לקוביות קטנות, כותשים שן שום
מוסיפים ביצה וקמח, מתבלים
בהתאם למרקם הרצוי, מוסיפים מים ומעררבים היטב עד שכל הגושים נעלמים

שונות

קטניות:

יש המוסיפים אורז חום, חומוס, חיטה, שעועית גדולה או קטנה ועוד ועוד

קיגל:

יש העושים אותו מוצק מאד, ובעצם מחליפים את הקישקע: מגלגלים את הקיגל בצורת נקניקיה ומוסיפים לסיר. (הקישקע הינו למעשה מעיים ממולאים ברביכת קמח..)

קישורים חיצוניים

ערך בוויקיפדיה: חמין

חמין (צ'ולנט) באתר Cooks