ספר מתכונים/רוטב חלבי לפסטה

מצרכים

• כשלושים גרם חמאה (חפיסה שלמה היא מאה גרם, חיתכו ממנה חתיכה הגדולה במעט מרבעה של החפיסה)
• חצי כוס פטריות שמפיניון חתוכות גס (לרוב הפטריות מגיעות כך, אני ממליץ בחום להשתמש בפטריות מוקפאות ולא בשימורים)
• בצל קצוץ, הכמות על פי הטעם - חצי כוס בצל קצוץ לפחות
• 2 מכלי שמנת מתוקה
• 3 פרוסות גבינה צהובה או (יותר מומלץ) כמות מותאמת של גבינה צהובה מגורדת

הכנת הרוטב

במחבת לטיגון עמוק המיסו שלושים גרם חמאה, בחמאה החמה טגנו תחילה את הבצל הקצוץ ולאחר מס' דקות התחילו לטגן גם את הפטריות, לאחר שהבצל מצהיב שפכו את תכולת מכל אחד של שמנת מתוקה וחכו עד להתחממותה, לאחר ההתחממות ערבבו את תכולה המחבת ושפכו את תכולת המכל השני וחכו לרתיחה תוך כדי ערבוב איטי כאשר כל תכולת המחבת רותחת הכניסו חתיכות קטנות של גבינה צהובה לאט ותוך כדי עירבוב מהיר. כל הנותר לעשות מכאן הוא רק לחמם את המחבת על אש קטנה ולערבב לעיתים תחופות עד קבלת המרקם הרצוי.

שימו לב כי יש להתחיל בהכנת הרוטב מעט לפני הכנת הפסטה מכיוון שהפסטה מתבשלת מהר יותר.

הגשה

את הרוטב יש להגיש על מצע פסטה, הכמות שמספק מתכון זה מתאימה לכמות של כחצי חפיסת פסטות. להגשה חוזרת אין לחמם את הרוטב במיקרוגל, יש להחזירו למחבת או לסיר ולחמם תוך כדי עירבוב מתמיד.