ביוטכנולוגיה/שמרים


מהם שמרים?עריכה

שמרים הם יצורים, פטריות חד תאיות (אאוקריוטים) בעלי דופן עבה. בטבע מוכרים 350 מיניים שונים של שמרים. מתוך 350 המיניים השונים של הפטריות, משתמשים מסחרית ב-3 סוגים :

  1. Candida – להפקת תוספי מזון.
  2. Saccharomyces Cerevisae – אתנול.
  3. Kluverommyoes – לתוספי מזון ולאתנול.

מבנה השמרעריכה

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.



התרבות השמריםעריכה

השמרים מתרבים בשתי צורות :

רבייה אלמינית (=גטטיבית) : הנצהעריכה

נעשה בדרך הנצה, כלומר תא שמר שולח "ניצן" מלא ציטופלזמה הבולט מהתא. הניצן גדל והגרעין מתחלק לשנים ואחד מהגרעינים עובר לניצן. לאחר מכן נוצר דופן רוחב והתא מתחלק לשני תאים זהים. כל שמר מנץ בין 43-9 פעמים. זמן החלוקה הוא בין 6-1.5 שעות שנוצר בעקבות תנאי הסביבה וגיל התאים.

רבייה מינית - רק שמרים ממחלקת השק (Ascomycetes)עריכה

רבייה מינית שנעשת בדרך המיוזה קוראת רק כאשר הפטרייה נמצאת בתנאי סביבה מיוחדים. במהלך התהליך נוצרים בתוך שק (נקרא אסקוס) 4 נבגים הפלואידים (בעלי עותק אחד של כרומוזום) שנקראים אסקוספורה.

האסקוספורות נובטות ובכך יוצרות תאים דיפלואידים (די = דו; בעלי שני עותקים של כרומוזום) שמתרבים ע"י הנצה. עתה מתקבלים 8 נבגים ו-4 זוגות.

זוג של שני אסקוספורות שונים (מפטרייה א' ומפטרייה ב') מתלכדים ליצירת תא אחד דיפלואיד בעל גרעין אחד (תהליך הנקרא זיוגוטה).

מטבוליזם של שמרים בתהליכי תסיסה, ובמילים אחרות, באיזה צורות רבייה נשתמשעריכה

  1. לפעמים נרצה תוצר שמופק בנשימה אירובית בו יש מסלול הפנטוז פוספאט (שם מיוצר כוח מחזר. כוח מחזר = יותר אנרגיה).
  2. לפעמים נרצה תוצרים שמקורם בנשימה אנאירובית כיוון שנרצה תסיסה כוהלית.

שמרים בתנאים אירוביים ואנאירובייםעריכה

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.



שימושיםעריכה

שמרים כתוצר - השמרים עצמם הם התוצר הסופי. מגדלים אתם בפרמנטור עד לקבלת אוכלוסיית שמרים גדולה. שימושים לשמרים כתוצר :

  1. לחם
  2. בירה
  3. יין
  4. אתנול
  5. כתוסף מזון
  6. תוצרים תוך תאיים

מושגיםעריכה

  1. מטבוליזם = תוצר הנוצר בעקבות חילוף חומרים אותו יוצר השמר

ראה גםעריכה