ביוכימיה/הקשר בין מבנה חומצת השומן לתכונותיה
< ביוכימיה
נקודת היתוך
עריכה- ככל שהשרשרת ארוכה יותר – נקודת ההיתוך עולה.
- ככל שהשרשרת רוויה יותר (ללא קשר כפול; יש יותר קשרי מימן) – נקודת היתוך עולה.
דוגמא
עריכהפרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.
מסיסות
עריכהמסיסות של חומצות שומן
עריכהחומצות שומן הן מולקולות הידרופוביות (שונאי מים) ולכן המסיסות שלהן במים ירודה. המבנה הבסיסי שלהן בתוך מים הוא מיצלה, כלומר הראשים ההידרופילים (אוהבים המים) נוטים כלפי חוץ והחלקים ההידרופובים נוטים כלפי פנים. ככל שהשרשרת ארוכה יותר כך יש יותר חומצת שומן מאוגדות יחדיו ולכן המסיסות של המולקולה פוחתת.
חומצות שומן אמפיפטיות
עריכה