ביוכימיה/מבוא לשומנים

שומנים (מדעית : ליפידים) הם מרכיב מתוך אבות המזון של בני האדם. במהלך הפרק נלמד בפירוט על השומנים ועל תפקידיו בתא.

תפקידים השומנים בתא

• מרכיב מבני של כל הממבראנות הביולוגיות, כמו למשל קרום – לפידים מורכבים.
• חומר בידוד – כמו למשל עור של לוויתן.
• חומר אגירה – שומן הוא חומר נוח לאגירה כיוון :
  • אינו סופח במים – אין גדילה של המסה.
  • קלה יותר מהמים – מאפשרת לאגור כמות גדולה של אנרגיה מבלי להגדיל את המסה.
• מקור אגירה – פירוק שומנים מיצר אנרגיה זמניה ATP (139) – ליפדים פשוטים.
• ויטמינים מקבוצת ADEK - ארבעה ויטמינים שומנים.
• מרכיב הסטרואידים. דוגמאות : כולסטרול, הורמוני מין ועוד.
• מולקולה סינגל- למולקולת שומן קל לצאת מהתא (הממברנה היא הידרופובית) וקל לה להיכנס לתא (כי היא נמצאת בסביבה מימית ורוצה קשרים הידרופוביים). לכן, מולקולת משמשת כ"מתווך"/"מעביר" בין התאים.

תפקיד השומנים כמקור אנרגיה וכמרכיב מבני בקרומים ביולוגיים

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.

דוגמאות לחומרים מוכרים שמהותם שומנית

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.

מבנה כללי של שומנים ומיונם ל"מסתבנים" ו"לא מסתבנים"

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.

הייחודיות בשומן - הבדל בין שומנים לשאר הבסיסים (סוכרים וחלבונים)

כידוע, החלקים ההידרופוביים פונים זה אל זה והידרופיליים פונים לתמיסה. הקשרים שנוצרים בין תת היחידות במבנה הם קשרים בינמולקולאריים, והם :

1. אינטראקציות פוביות ו.ד.ו – באזורים הידרופוביים.
2. מימן ואלקטרוסטאטיים – באזורים הידרופיליים.

בין תת היחידות לא נוצרים קשרים קוולנטיים קשרים כיוון שקשרים בינמולקולריים אינם חזקים; חומצות השומן הנמצאות בודדות בתוך תמיסה, מיד ירצו להתאחות!. כך, מוכנה להן תכונה יחודית – איחוי והתרפות עצמית.